Philipp Wittmann

Grenzübergreifend.

Ihr wart halt sehr offen.

Grenzübergreifend war wichtig.

Also pass auf, du darfst ganz gleich über diese Themen weitermachen, weil dann müssen wir auch passende Weinen zum Schluss nehmen.

Aber ich grätsch mal kurz rein, damit wir den noch kurz besprechen und dann gehen wir da weiter.

1998

Salome Riesling mit der Handschrift meines Vaters.

2.1 Kirschspiel war dann quasi so dieser Umschwung in die neue Idee.

Noch mehr Terroir, noch mehr Herkunft wagen.

Auch ein bisschen mehr Textur, ein bisschen mehr Dichte im Wein.

Ich sage jetzt aber rückblickend nach 20 Jahren, ich finde Salome geiler wie dein Kirschspiel, weil der ein bisschen puristischer und strahliger ist.

Aber damals war es auch wichtig, dass es nach was schmeckt.

Es ging darum, dass da auch was drin ist.

Wir kamen aus der Zeit, als die Weine dünn und sauer waren.

Wir wollten Textur, wir wollten Geschmack.

Und dann haben die trockenen Weine auch sieben Gramm Restzucker gehabt, was aus meiner Sicht heute natürlich ein Fehler war.

Aber das war zeitgeistig.

Also es ist ja schon so, dass es spannend war zu sehen, was man rauskitzeln konnte aus den Herkünften.

Und man konnte schon auch tatsächlich die einzelnen Weinberge noch besser schmecken, weil die Konzentration, die niedrigen Erträge, die Herkunft war schon mehr erlebbar.

Je leichter, je mehr Ertrag du hast, je mehr Säure du hast, je leichter die Weine sind, umso näher rücken halt auch Herkünfte zusammen.