Philipp Wittmann

Und dann war die Frage im Raum, was machen wir, um eine bessere Wachstumsbalance in meinem Werk zu schaffen?

Haben wir eine Chance, die Pflanzen irgendwie vitaler durch solche Zeiten kommen zu lassen?

So kamen wir dann Richtung Biodynamie, wo wir gesagt haben, okay, wir brauchen eine bessere Balance im Wein, wir brauchen bessere Vitalität.

Und ich hatte auch in meinen Anfangsjahren immer das Problem, dass ich zu einem gewissen Punkt irgendwann während der Ernte setzte, die Portritte zu sein, also die Trauben am Anfang wegzusetzen.

In die Überreife zu gehen, zu faulen und ab dem Moment musstest du so schnell wie möglich ernten, weil meine Überzeugung war immer schon, nur aus gesundem Traum kannst du einen richtig guten, trockenen Wein machen.

Und so war für mich das Thema Balance im Weinberg das, was im Vordergrund stand.

Ich bin niemand, der jetzt so sehr...

in das Esoterische reingehen.

Ich bin keiner, der dann anfängt zu philosophieren.

Wir haben beim Nicolas Jolie zu Hause gehockt und uns sein Vortrag angehört.

In seinem Wohnzimmer waren es 15 Grad und er hat barfuß da gesessen und ich habe beim Zug gefroren.

Das war alles ein bisschen speziell.

Aber das war nicht mein Bild, muss ich sagen.

Dennoch habe ich gesagt, okay, wir müssen uns darauf einlassen.

Wir müssen irgendwie gucken, was passiert.

Über längere Zeit habe ich festgestellt, es bringt uns was.

Ich habe einfach einiges am Anfang mit den Fragen gestellt und einfach gesagt, machen.

Was probieren?

Machen.

Mal gucken mal.