Philipp Wittmann

Dieses Kitzel dahinten, das du irgendwie weiter trinken möchtest.

Also fein, elegant und mit Zug.

Ist schon ein cooler Move.

Und ich muss aber auch trotzdem nochmal den Bogen nochmal schlagen zum Lämmler.

Die Feinheit der beiden Weine ist das, was sie zusammenbringt.

Und das zeigt auch die Rebsorte, was sie kann.

Du hast es ja vorhin schön beschrieben.

Es hat Würze und es ist elegant.

Und ich glaube, es ist schlau, genau in diese Richtung zu vinifizieren, statt zu versuchen, da einen Blockbuster draus zu machen.

Gibt es ja genug.

Ist dieser Weg eigentlich der smartere und mir persönlich angenehmere Weg?

Beziehungsweise vielleicht auf großem Terror auch einfach ein laissez-faire.

Also wenn man alle Handwerksgriffe kann.

Das ist glaube ich genau der Punkt, dass man einfach irgendwo mit Augenmaß an die Dinge rangeht und am Ende ist es natürlich so, es gibt Rebsorten, die neigen zu hohen Erträgen.

Und diese Rebsorten werden sich immer schwerer tun, Herkunft zu transportieren, als Rebsorten, die mit einer gewissen Konzentration im Saft von da, wo sie wachsen, irgendwo dann am Ende ins Glas kommen.

Und

Insofern gibt es schon aus meiner Sicht Sorten, die sind, wenn du Herkunftswein machen möchtest, wenn dir das Thema wichtig ist, das ist ja nun mal eine Grundsatzfrage.

Du kannst dich ja auch entscheiden, dass dir das völlig wurscht ist.

Aber wenn dir das Thema Herkunft wichtig ist, dann spielt aus meiner Sicht auch so ein bisschen Tradition und Kultur mit eine Rolle.

Und dann ist es eben so, dass es eben Rebsorten gibt, die haben sich über Jahrhunderte an einem Standort bewiesen,