Philipp Wittmann

um einen gewissen Ausdruck zur Schau zu tragen.

In der Kombination mit Natur, Klima und Mensch wird daraus Terror.

Das ist dann auch ein Kulturgut und ein Wert.

Und das ist was, was man dann im Blick haben sollte, wenn man über

echten Herkunftswein spricht, dass am Ende natürlich man auch sehr viel spielen kann und mit unterschiedlichen Rebsorten trotzdem einen Ausdruck der Weinberge hervorbringen.

Das ist ja keine Frage.

Das ist vollkommen klar.

Es geht halt auch noch um was anderes.

Es geht auch darum,

dass alte Reben letztendlich auch ein Wert sind, den du nicht ersetzen kannst.

Das heißt, dieses tiefen Durchwurzeln der Erde, die Mineralien, die Aromen aus den unteren Schichten zu holen, das gibt Charakter in den Weinen.

Und wenn du ertragsorientiert alle 18 Jahre oder 20 Jahre deine Rebstöcke rodest, dann wirst du das nur...

zum kleinen Teil der Zeit erleben, dass es wirklich sich widerspiegelt.

Wenn du aber versuchst, alte Rebstände zu erhalten, zu pflegen, deine Idee darauf beruht, dass die alten Reben im Meer von all dem zeigen, was dir wichtig ist, dann entsteht auch was ganz anderes.

Und deshalb ist es auch eine Aufgabe, es kulturtechnisch in den Weinbergen zu schaffen, mit alten Reben zu arbeiten.

Dazu brauchst du eine gewisse Diversität auch im Weinberg.

Dazu ist

Ein natürlicher Anbau wichtig und all das, was dazugehört.

Dann wird am Ende wieder ein Schuh draus, dass Herkunft eben nicht nur irgendein Storytelling ist, sondern es geht da um eine Besonderheit eines Fleckschen Erde, was man schmeckbar machen kann.

Das ist das geilere Job, dass es schmeckbar ist.