Philipp Wittmann

Spargel, ja, mein Gott.

Da müsst ihr halt schon mitleben.

Wir kennen das in Rennes.

Ich würde sagen, in dem Fall grüne Spargel, weiße Spargel, Risotto mit Spargel, Spargelsuppe.

Du machst dich total beliebt.

Ich muss gestehen, das nein.

Man muss auch Kompromisse eingehen.

Ganz vor kurzem war ein Azubi von mir bei euch mit der Schule zu Besuch und der war hin und weg, wie perfekt und ordentlich bei euch alles wäre.

Es wäre so total beeindruckend und der Keller mit seiner Exaktheit und so.

Nur es wäre halt schade gewesen, du hättest dann plötzlich so einen Feuerwehreinsatz weg.

Das passiert halt auch in so einem kleinen Städtchen.

Knapp 20 Hektar.

Ja, und wenn man dann gut ist in der Kommunikation miteinander, dann gibt das einen Haufen Energie.

Man muss halt die Energie in die richtige Richtung lenken, dass das dann funktioniert.

Ich glaube, weinstillistisch gibt es viel Gemeinsamkeit.

Und diese Feinheit, die man gerne im Wein hat, dieses...

kristallklare, aber vor allem auch das herkunftsprägende zu transportieren.

Das ist, glaube ich, absolute Gemeinsamkeit.

Natürlich an brutal verschiedenen Standorten und an ganz verschiedenen Bedingungen.

Das ist ja immer so, das ist ja nett wie beim Kochen, dass du mit einem Rezept und den gleichen Zutaten tätig bist, sondern die Zutaten sind einfach erst mal andere.