Philipp Wittmann

Und dann kommt da hinterher ein Wein raus, wo du sagst,

ist das jetzt Herkunft oder warum schmeckt das so?

Ist es Genuss oder ist es die Herkunft?

Es gibt solche Betriebe, die solche Weine machen und da erlebst du halt Sensationen, weil auch solche Betriebe haben hin und wieder mal einen Jahrgang, der geil ist.

Und wenn das eine gute Lage ist,

Und die Trauben waren gesund in dem Jahr.

Und es ist zufällig alles richtig gelaufen.

Dann kann das sogar Weltklasse sein.

Und dann kommt aber danach ein Arschjahr, die Trauben faulen und es entsteht fast Essig im Keller.

Und so schmeckt es dann halt auch.

Und was ich immer schätze, ist, wenn ich irgendwie so eine gewisse Verlässlichkeit weiß bei Produzenten, wo ich weiß, okay, das kann ich blind kaufen, das ist gut.

Das kann sein, dass der Jahrgang nicht geil war, aber es ist trotzdem für das, was in diesem Jahr möglich war, ist das die bestmögliche Variante, weil jedes Detail

ausgereizt wurde im besten handwerklichen Sinne.

Dann sage ich, wow.

Ich finde aber auch okay, wenn jetzt jemand sagt, okay, meine Strukturen sind so, dass ich es nicht schaffe in einem schwierigen Jahr.

alles von Hand zu ernten.

Und ich lasse den Vollernter fahren.

Ja, lass ihn fahren.

Lieber gesunde Trauben mit dem Vollernter geeinigt, als saule Trauben unsortiert irgendwo verarbeitet.

Ich habe was zu trinken.