Philipp Wittmann

Ich mag es halt, wenn ich feststelle,

Hui, das ist aber besonders flexionär, wo der gewachsen ist.

Und wie sich das dann ausdrückt, da gibt es Facetten.

Und es gibt natürlich auch Weine, die sich durch ihr Aroma, was aus der Gärung kommt, besonders auszeichnen und nicht besonders von ihrer Herkunft.

Ja.

Und dann musst du dich halt fragen, finde ich das jetzt gut oder finde ich das nicht so gut?

Ist mir das wichtig, ist mir das nicht wichtig?

Also deshalb, schwarz-weiß ist falsch.

Und man muss einfach sehen, es ist einfach ein Fächer von verschiedenen Themen, die zusammenspielen, die das Ganze ausmachen.

Und natürlich würde ich unterschreiben, dass konventioneller Anbau, Maschinenlese, Reinzuchthefe, Edelstahl eher langweilig ist.

Weil einfach dann, wenn so viele Dinge aufeinander kommen, dann kannst du auch das schönste Terroir verwischen.

Kaputt machen, ja.

Und man kann auch in Schönheit sterben, wenn es am Ende so ist.

Du machst alles so authentisch wie möglich.

Dir geht erstmal die Hälfte der Trauben kaputt, weil du im Weinberg keinen gescheiten Pflanzenschutz betreibst.

Ja.

Dann tust du vielleicht bei der Ernte nicht sortieren und wie auch immer, weil du sagst, das ist Natur, das muss so sein.

Dann hast du die Hälfte mit Porträtistrauben drin.

Dann machst du hinterher, klärst du keine Most vor, weil du sagst, das muss alles zusammen.

Dann geht es in ein altes, verschrumpeltes Holzfass, was wahrscheinlich auch schon so ein bisschen Eigenleben von den Mikroorganismen hat.