Philipp Wittmann

Und keine Kalbswechsel.

Also mit schlechter Laune

eine besondere Flasche Wein aufmachen, das mache ich dann nicht.

Oder ausgießen.

Wir sind beim Hauptgang angekommen.

Es wird rot.

Und ich habe da ein besonderes Schätzchen mitgebracht, der hat schon ein paar Jahre Buckel.

Weil ich finde ja, wenn man gut essen geht, dann darf es durchaus auch ein bisschen reifer sein und einen spannenden Schichtstein in dem Sinne.

Aus Ihringen aus Baden, vom Weingut Dr. Heger, der Häusleboden als großes Gewächs.

Der Joachim Heger ist so ein...

Ich sag mal, ja, fast väterlicher Freund irgendwie, so ein Wahnsinns-Typ, du kennst ihn ja sicherlich auch gut.

Einer der humorvollsten Winzer, die ich überhaupt kenne, der immer noch den einen oder anderen Joke rauszieht, wo du denkst, eigentlich ist es schon fertig.

Wirklich sensationell.

Und Ende der ersten Dekade der 2000er gab es dann im Weingut nochmal viel Veränderung.

Dann wurden die Lagen nochmal neu feinjustiert, nochmal kleiner definiert.

Häusle wurden dann eben als große Lage im Winklerberg gegründet.

Für den Pinot Noir.

Man hat dann auch an der Stylistik gearbeitet.

Wir sind heute jetzt natürlich schon wieder 10, 12 Jahre weiter.

Das heißt, die Stylistik hat sich schon wieder verändert.