Philipp Wittmann

Wir sind heute jetzt in der Phase, dass eben halt auch die nächste Generation mit dem Weingut ist.

Und gleichzeitig ist der Wein dementsprechend dann auch so ein bisschen eine Ankündigung, weil

Der Joachim und die Rebecca, die Tochter, die werden, denke ich, demnächst auch hier zu Gast sein.

Genau, freuen wir uns schon drauf.

Schön.

Ein gereifter Pinot Noir kann was ganz Großartiges sein, der letztendlich, ja doch...

auf der einen Seite Feinheit, Eleganz trägt, der aber auch noch die Frucht, die im Pinot einfach grundsätzlich da ist, halt sehr deutlich da hat.

Und ich finde jetzt, der Wein ist elf, zwölf Jahre alt und steht wie eine Eins im Glas, schreit man was Gutes.

Ich habe beim Rasenmäher schon oft unangenehme Gerüche irgendwann gehabt.

Bei Gundermann noch nicht.

Bei Gundermann ist man nicht untergekommen.

Also ganz im Ernst, es ist natürlich so, dass viel Wein auch kaputt geht, weil er irgendwo lagert, weil er dann oft auch schlecht gelagert ist.

Der normale Haushaltskeller, der sieben, acht Grad Celsius Schwankungen im Jahr hat, ist halt einfach nicht gut zum Lagern langfristig gesehen.

Also je höher die Temperaturschwankungen sind, umso schneller reift der Wein.

Es ist gar nicht die absolute Temperatur.

Also wenn ich konstant bei 16 Grad lagere, ist es besser, als wenn ich im Winter 5 Grad und im Sommer 18 Grad habe.

Also das ist letztendlich schon so, dass diese Schwankung dem Wein eher zusetzt, weil es einfach diesen Sauerstoffaustausch in der Flasche quasi dann fördert.

Mir persönlich geht es schon auch so, ich habe auch in meinem Privatkeller Dinge, wo ich manchmal denke, ah,

Ja, schad drum.

Bist du ein bisschen zu spät dran, wie auch immer.