Philipp Wittmann

Aber bei den Sachen, die ich sehr mag, habe ich tendenziell immer noch nach wie vor eher das Problem, dass ich es schneller trinke, als ich es lagern kann.

Und insofern geht mir es immer noch so, dass ich die Grundsatzempfehlung ausspreche, man sollte von den Dingen, die man mag, sich lieber ein paar Flaschen mehr kaufen, weil mit guter Lagerung sind das einfach Erlebnisse.

Und das ist jetzt so ein Wein, der da in die Kategorie zuhört.

Das war meine letzte Flasche bei Sauvé.

Ich hatte mal sechs und 2010 ist ein toller Jahrgang, gerade in den südlicheren Gebieten.

2010 war ein bisschen challenging in der Säure, das war so an der Kante der Reifen und wenn wir jetzt an den Kaiserschuh gehen, der ja auch viel Wärme hat und da schielst du ja rüber ins Elsass und bist schon fast in Frankreich und...

Gerade in diesen etwas wärmeren Regionen sind solche kühlen Jahrgänge dann irgendwie durch dieses Delikate und das Säurespiel dann besonders aufregend.

Und der Wein könnte jetzt locker nochmal wahrscheinlich zehn Jahre oder so.

Er ist immer noch klassisch in seiner Aromatik.

Es ist jetzt kein Pinot Noir, der jetzt schon irgendwie dazu neigt, in oxidative Noten zu bekommen.

Der spricht von Frucht, dieser Wein, von Frische, von Saftigkeit.

Und es ist ein wunderbares Beispiel dafür.

dass großer Wein auch mit Zeit einfach immer nur besser wird.

Und man muss es beobachten.

Man kann nicht generell sagen, das hält so lang, das hält so lang, weil auch die Jahrgänge unterschiedlich sind.

Und du musst immer wieder mal checken, wo ist denn der Grad?

Deswegen brauchst du ein paar Flaschen.

Und wenn du einfach sagst, okay, die größte Frage ist, das ist eine Einzelflasche, ich lasse sie liegen, ich lasse sie liegen, ich lasse sie liegen, dann trinkst du es doch lieber dann, wenn du sicher bist, dass es gut ist, als dass du meinst, den Schatz kann ich nicht bergen, das ist mir jetzt zu heiß.

Ich habe so ein paar Flaschen auch im Keller, wo ich auch so...

Dann tanze ich da rum, streiche es ab und zu.