Philipp Wittmann

Und dann sage ich halt, okay, Weihnachtsflasche.

Also dann halt lieber ein paar Jahre früher und als Weihnachtsflasche, als dann wirklich es überzogen.

Und dann gibt es natürlich Regionen, die können das viel, viel länger.

Also gehen wir ins Baudelaire, da ist es halt einfach so, dass du großartigste Erlebnisse,

auch mit sehr, sehr alten Weinen hast.

Du hast andere Regionen, die haben einfach durch die Weintextur nicht die Möglichkeit, dass es so lange läuft.

Und das ist einfach alles so ein bisschen learning by doing, glaube ich.

Und auch wieder eine Frage der Vorlieben.

Es gibt ja auch Leute, die sagen, sie mögen diese Aromen, wenn es wirklich auch so richtig gereift ist, wenn es schon so ins Oxidative geht.

Ich gehöre nicht dazu.

Ich bin jemand, der eher sagt, ich mag schon, wenn der Wein irgendwie noch so zeigt, ich bin noch da.

Ab einem gewissen Alter akzeptiere ich aber auch in Würde gereift und probiere es und trinke es dann auch mit großem Respekt.

Wir haben jetzt aus dem eigenen Weingut die Weine von vor dem Zweiten Weltkrieg.

Das sind natürlich...

Sehr gereift, irgendwie schon.

Auf der anderen Seite leben sie trotzdem noch, weil dann doch immer noch der Funke durchkommt.

Du merkst, hey, da ist ja noch was und da kommt ja plötzlich so eine getrocknete Aprikose oder irgendwie sowas durch.

Und dann hast du so eine halbe, die Flasche ist noch halb voll, die steht eine halbe Stunde auf dem Tisch und du probierst nach und der schmeckt besser als im ersten Moment, als du ihn geöffnet hast.

Wow, der kann ja noch.

Krass, ja.