Philipp Wittmann

Ich wollte gerade sagen, ich sehe das bei dir schon wieder.

Du siehst großes Terror.

Wenn du brauchst, dann läufst du da hin, guckst dir das an.

Aber da ist überhaupt viel Ideologie da.

Und für mich ist Wein machen nichts Ideologisches.

Das heißt...

dann auch an Grundsätzen festhalten, wenn die Realität vielleicht eine andere ist.

Und so kommt, Sebastian, meiner Meinung nach die Botrytis und die Wahrnehmung, dass dann auch diese Konzentriertheit der hohen Alkohol in manchen Jahren da ist oder aber auch so vielleicht mal das ein oder andere wilde Aroma zustande, weil man sagt,

naja, der Jahrgang ist so und es wird trotzdem einfach alles so genommen, wie es kommt.

Ich persönlich finde, dass du dann zwar den Jahrgang reflektierst, weil das Klima das gemacht hat, aber ich die Herkunft des Flexions Erdens nicht mehr so wahrnehmen kann, weil eben andere Elemente da drüber liegen.

Wie diese Porträte zum Beispiel.

Irgendwo gibt es für mich dann doch, die Einflussnahme des Menschen bei der Kulturpflanze Wein spielt für mich dann doch eine größere Rolle, wo ich sage, okay, und jetzt?

Werden wir uns.

Jetzt wollen wir gucken, dass wir dem Jahrgang gesunde Trauben abbringen, so schwer es ist.

In einem Jahr, was in eine andere Richtung will, trotzdem unsere Vorstellung dessen, wie Herkunft bestmöglich interpretiert ist.

was abzuringen, ohne Jahrgangsprägung zu verlieren.

Mir ist Jahrgangsprägung wichtig, aber ich würde sie gern immer von der Grundlage aus, von der gesunden Traube aus betreiben wollen, weil ich glaube, dass ich da mehr rausschmecken kann als aus einer Traube, die über die Konzentration, also um das nochmal zu erklären, die Botrytis ist natürlich ein Fäulnisprozess, die Traube konzentriert sich dann

Es verdunstet Wasser und es entsteht ein Produkt, was viel mehr geprägt ist von Honigaromen, Konzentrationsaromen, aber kann natürlich auch ein bisschen negative Aromen haben, weil Fäulnis ja auch nicht immer gut riecht.

Das ist jetzt im Übrigen klasse.

Das ist total klar.