Philipp Wittmann

Und ich habe...

all meinen Entscheidungen in unserem Weingut.

Immer auch im Hinterkopf, dass ich das nicht für mich mache, sondern dass es nachhaltig langfristig in der Denke sein muss.

Und das macht es aber halt auch zu einem ganz, ganz wichtigen Projekt, was eben mit Naturschutz, mit Nachhaltigkeit, mit Verantwortung für nächste Generationen in Verbindung bringt.

Und der Weinbau steht dafür par excellence wie kaum eine andere Branche.

Wahrscheinlich der einzige Weg.

Aspekt.

Das gehört dazu.

Das ist Emotion.

Das ist Emotion pur.

Ich habe heute Morgen mit meinem Kellermeister, wir haben den Moorstein seziert und haben die Einzelfässer verkostet.

21 Jahre und momentan in der Findungsphase.

Das ist mit unheimlich viel Emotion verbunden.

Wir probieren blind, damit wir nicht zu sehr mit dem Kopf dran sind.

Und dann ist es aber so, in dem Moment, wo du aufdeckst, dann ist der Kopf wieder drin.

Moment, das ist doch die Parzelle, die muss doch.

Und deshalb, das ist beides.

Ja, aber umgekehrt ist es so, dass ich einen Wahnsinn finde, wenn ich...

Leute habe, die sich dann über meine Moorsteine unterhalten und dann sagen, der Zwölfer ist im Moment schöner wie der Vierzehner und hast du 18 Grad mobil, es kommt gerade eine coole Phase.

Es gibt schon einen Haufen Leute, die sich auch unheimlich intensiv damit beschäftigen.