Philipp Wittmann

Also du hast das irgendwie beides, ja.

Ich finde auch, ich muss auch sagen, es gibt ja immer noch diese Glas-Tatschereien.

Ah ja, weil man das Glas so...

Das macht für mich schon viel über das Restaurant aus.

Es ist selten so, dass ich im Food-Bereich dann mega glücklich werde, wenn die Weinkarte völlig lieblos ist.

Und du erkennst eine handwerklich gemachte Weinkarte sofort an ihrer Individualität?

Lustig ist, du hast persönliche Präferenzen und Sympathien.

Und es gibt Weinkarten, die sind dir brutal sympathisch, weil da deine ganzen Lieblingswinzer drauf sind.

Und manchmal passiert es dir, eine Weinkarte mit Hunderten von Positionen und es war in jeder Kategorie immer der Winzer, der mir am wenigsten sympathisch ist, der die Rolle dann gespielt hat als der Wichtigste in der Kategorie.

Das ist einfach

Wahnsinn, wie unterschiedlich Menschen sein können und das passt sich dann so an.

Und dann habe ich den Sommelier dazu kennengelernt und habe gesagt, okay, alles klar.

Es muss passen, es muss passen.

Also ich meine, du hast ja schon eine Idee, für was du stehst, wie du gerne hättest, dass deine Weine, in welchem Kontext sie präsentiert werden, was deine Werte sind, für die du stehst.

Und es ist tatsächlich, es ist nicht nur einfach nur Wein, da sind auch gewisse Werte, die damit verbunden sind.

Und deshalb überlegst du natürlich sehr, sehr gut, was machst du.

Und du hast manchmal Angebote, bei denen du weißt, sie sind brutal lukrativ und es würde kommerziell mit Sicherheit richtig ploppen.

Und du machst es dennoch nicht, weil du findest, dass es nicht zu dir passt.

Und manchmal machst du eine Präsentation mit, wo du genau weißt, die wird dir nicht wirklich was bringen.

Aber du machst sie, weil du sie von der Idee her gut findest und weil du es für unterstützenswert hältst.