Philipp Wittmann

Eine Rebsorte, die relativ neutral in ihrer Aromatik ist.

die auch relativ schwierig auszupressen ist, also auch das spricht da für die Maische-Gärung, um einfach hier schonender zu arbeiten mit der Rebsorte, einfach eine neue Dimension gewinnt über die Gärung auf den Schalen und letztendlich dadurch, ja,

komplexer wird und viel schlichtiger wird.

Gefahr dabei natürlich die Frage, wann ist dann Erntezeitpunkt.

Silvaner kann relativ cremig, säurearm und weich werden.

Aber wenn du nur, also ich finde nur Talin und wenig Säure funktioniert auch nicht.

Geht auch nicht.

Also so ein bisschen was an Weinsäure, so eine reife gelbe Säure, keine äpfelige Säure, aber so eine reife gelbe Säure, finde ich, braucht ein Wein, damit du hinten raus irgendwie auch was erlebst.

Ich bin relativ sicher, dass der Wein ein schönes Zeitfenster hat in seiner Entwicklung.

Und das ist natürlich immer eine Frage dessen, was du erleben möchtest.

Ich glaube schon, dass diese Weine tatsächlich in der Jugend ihre Berechtigung haben, weil sie halt einfach so zum Zischen auch gut sind.

Tolle Essensbegleiter sind, aber ich glaube sogar die hochwertigen Weine dieser Kategorie sollten nicht zu jung getrunken werden, weil natürlich auch da, wir haben ja auch beim Sekt drüber gesprochen, dass einfach über die Reifung einfach ganz andere Aromen nochmal kommen.

Ja, das kannst du ruhig machen, das tun wir mal.

Ich habe keine Angst davor.

Also ich glaube, wir wissen beide, was wir dann in der Flasche haben.

So schätze ich dich zumindest ein, dass du da ähnlich drauf bist.

Das ist aber auch nochmal was anderes im Sekt, wie beim Wein, dass letztendlich dieses Spiel des Lagerns auf der Hefe in der Flasche bis zum Decochement viel extremer und diverser betrieben wird.

Und letztendlich das, glaube ich, auch so ein Erfahrungsschatz ist.

Da brauchst du halt 30 Jahre Berufserfahrung, um da wirklich ein alter Hasen, Anführungszeichen, zu sein.

Und das ist so ein bisschen Learning by doing die ersten 10 Jahre wahrscheinlich.