Philipp Wittmann

Ich habe jetzt nicht vor, das zu einem wirtschaftlich erfolgreichen Projekt zu führen.

Darum geht mir das gar nicht.

Das mache ich eigentlich nur für mich, weil ich sage...

Ich brauche hier auch diesen Reiz, um einfach auch frisch zu bleiben und Spaß dran zu haben.

Und letztes Jahr war es ein reinsäulicher Silvaner.

In 20 hatte ich das Gefühl, Silvaner pur ist in der Säure ein bisschen zu weich.

Das wird ein bisschen zu reif.

Also habe ich dann gesagt, wir brauchen Riesling.

Und dann haben wir tatsächlich Moorstein-Riesling-Trauben dann auf dem Schalen stehen lassen und haben das Spiel auch in dem Bereich gespielt.

Ja, mein Kellermeister, der Georg, der hat... Das ist ja nicht verrückt geworden.

Nein, er war da absolut...

Ja, mit Federfön dabei und natürlich gab es eine Diskussion, gibt es jetzt zwei Weine, gibt es einen Silvaner und einen Riesling?

Und da war ich aber dann derjenige, der gesagt hat, ja komm, also ich will es zusammen haben, weil ich finde einen Silvaner allein in 20 passt nicht.

Da kommen wir zu dem Thema Cuvée, wie setzt du Bausteine zusammen?

Und hier haben wir jetzt, denke ich, einen Wein, der...

der sich schon durch seine sehr kristallklare Charakteristik auszeichnet.

Auch wenn er eben auf dem Schalenwaggon ist, auch wenn da natürlich Tannine drin sind, die den Wein tragen, die ihn frisch halten.

Und halt auch überhaupt null Schwefel dosiert wurde.

Das sehe ich auch so.

Das ist also sogar eine Chance für die Rebsorte, sich ein Stück weit neu zu erfinden, weil der Silvana ja auch in den heutigen Klimasituationen sich manchmal ein bisschen schwer tut.