Philipp Wittmann

Wir stehen für Klassik und trotzdem mache ich so einen.

Genau aus dem Grund, was der Nico eben gesagt hat, weil du einfach, du hast diesen Reiz, du hast diesen Wunsch, einfach dich auch weiterzuentwickeln.

Und selbstverständlich ist es ein brutal spannendes Thema.

zu sagen, Naturweindefinition mit Maische-Gärung ohne irgendwelche Zusätze, ohne Schwefel abgefüllt, einfach eine ganz eigene Stilistik.

Und mir ging es in dem Themenbereich halt eben einfach darum, mitreden zu können, Verständnis zu entwickeln, wie funktioniert es, was sind die Elemente.

Und mir ist auch einiges gewaltig auf den Keks gegangen in der Diskussion,

Also wenn dann konventionelle Winzer Maschinenernte betreiben und danach Maischen vergehen und ohne Schwefel abfüllen und dann schreien, hier haben wir aber das ist natural, dann sage ich, irgendwas ist da falsch.

Also für mich ist das ein ganzheitliches Konzept, wo natürlich auch die Bioproduktion im Weinberg dazugehört, wo selbstverständlich eine manuelle Lese-Basic ist, um einfach perfekte Trauben zu haben.

Und ich würde das immer so sehen, wenn ich was auf den Maischen, auf den Schalen vergehe, dann muss das perfektes Lesegut sein.

Das muss total fein hinterher sein.

Das darf nicht irgendwie Kraut und Rüben haben und das darf nicht, man sagt so schön in Hessen, der hat Läusenflöhe.

Sondern es muss halt einfach ein kristallklares Produkt bleiben, ein kristallklarer Wein bleiben.

Und das war mein Ansatz bei dem Thema.

Das war meine Herausforderung zu sagen, okay, ich mache jetzt ein Natural.

Also der Anspruch an den Wein hat sich eigentlich nicht geändert, nur der Weg, wie man da kommt.

Genau, ich meine, das heißt, mit diesen Elementen zu sagen, wir vergehen auf den Schalen und wir füllen komplett ohne eine Schwefelgussage ab.

Alles andere ist die gleiche Weinbergsarbeit.

So wie wir es jedes Jahr machen.

Und das ist aber eine Kleinproduktion.

Ich habe auch nicht vor, davon jetzt viel mehr Wein zu machen.