Philipp Wittmann

hochwertig, aus hohen Decken, Gewölbe zum Teil.

Das ist Wahnsinn.

Das ist wirklich.

Und da siehst du, was da die Weinkultur in Neustadt, da ist schon damals auch viel Geld verdient worden, sonst wäre das nicht möglich gewesen, so zu bauen.

Ich stelle mir gerade einen Stift vor in einer Gewerbehalle im Sektlager.

Eine ehemalige Autowerkstatt.

Der Sekt leift, das ist nicht so unerschätzt.

Temperatur ist wahnsinnig wichtig und vor allem das Thema, wie gesagt, das muss ja in der Flasche nochmal gehen.

Das heißt, zu kalt ist schwierig.

Stichwort mein Geisenheimer Projekt damals.

Das war ein kalter Winter.

Da hätte ich ja keinen Bock drauf, aber das ist natürlich klar, muss man ja machen.

Und die Hefe muss halt auch gut sein, die muss alkoholtolerant sein und Druck abkönnen.

Und auch noch ein kleines Gefühl.

Eine Sekthefe, also wenn Hefen Power haben, dann Sekthefen, die ziehen durch, das sind die Einzigen, die es können.

Also jede Spontangehung würde sofort aufgeben, also das ist einfach so.

Ja, ja, voll.

Haben wir noch nicht.

Ja, ja, bevor der jetzt im Glas warm wird.

Das ist eine Wahnsinnsnase, finde ich.