Philipp Wittmann

Das sind so die Aromen, die da auf dem Holz stehen.

Es hat sich alles ein bisschen geändert.

Früher war es ja so, dass man als Winzer, die oberste Doktrine war, Zucker generieren nicht.

Reife.

Es ging alles um Reife.

Heute ist es eigentlich so geworden, dass du sagst, ich muss meine Frische, meine Säure bewahren, die Elendigkeit in den Weinern.

Und das ist ungeheuer schön in diesem Wein, weil er dänzelt und ungeheuer schöne Frucht darunen hat, am Gaumen komplex und strukturiert, aber nicht sättigend.

Und das sind die schönsten Weine, die einfach auf höchstem Niveau Animiergetränke sind.

Wo du sagst, okay, ich will noch ein Glas.

Nicht schlecht für den Jungen.

Genau.

Ich befürchte ja.

Die kristalline Struktur, obwohl es ein Kalkboden ist, aber der Wein als solches, es ist ganz präzise, geschliffen, exakt, es hat eine wunderschöne Frucht drinnen, die aber in keinster Weise überbordet, sondern es lebt von der Präzision.

Es ist kein Breitschwert, sondern man hat ein Florett.

Und das ist wirklich beim Riesling

schon das, was diese Rebsorte auch perfekt kann.

Aber es ist wie ein Instrument.

Auch der Bediener muss es perfekt können.

Man hat immer Glück, wenn man als Winzer einen Krüh hat, einen richtigen Krüh.

Also ein richtiger Krüh ist jetzt nicht eine Lage, sondern ein Krüh ist für mich etwas,