Philipp Wittmann

Weil wir erleben ja in einer klimatischen Situation, die sehr wechselhaft ist, Klimawandel und Co.,

Aber gleichzeitig auch wieder mal ein kühles Jahr, so wie in den alten Zeiten, Anführungszeichen.

Und ich glaube, man kann es auch nicht immer schaffen, das perfekt zu interpretieren, weil du manchmal auch ein bisschen Glück brauchst.

Und deshalb musst du dankbar sein, wenn du in acht von zehn Jahren ziemlich nah am Schwarzen dran bist.

Auf der anderen Seite gibt es eine gewisse Bigotterie, wo die Menschen alle sagen, ja, der Wein ist ein Naturprodukt und klar, der Jahrgang und so.

Na gut, aber die kleineren Jahrgänge will dann doch keiner kaufen.

Aber so ist das ja halt.

Und unsere Aufgabe in der Sommellerie sehe ich auch darin, dass man jedem Wein zur Größe verhilft.

Wir leben in einer Zeit, wo es so viel gute Weine gibt, wie noch nie, noch nie.

Es ist heute fast unmöglich geworden, einen richtig schlechten Wein zu finden.

Naja.

Naja, also sagen wir mal, richtig fehlerhaft.

Das mit den Jagen passt jetzt ganz gut, deshalb machen wir jetzt noch den zweiten Wittmann und danach bleiben wir in Österreich.

Und wir probieren jetzt nochmal daneben dran, Kirschspiel aus 2014.

Super, okay, wow.

Ich würde sagen, wenn einer wissen will, was Finesse und Feinheit, Geschliffenheit und Präzision in einem Riesling ist, dann muss er das hier trinken.

Es ist fantastisch in der Balance, aber trotzdem diese kleine Vibration, die es so spannend macht.

Es verändert sich permanent, es wächst, es ist einfach pure Animation.

Komm, schenk nach.

Ich sag mal so, man muss dann jetzt auch wirklich sehen, 19...