Philipp Wittmann

Hut, französische Jacke, so mit Kuss, auch eine weite, lange beim Kuss gearbeitet.

Schürze, setzte sich da hin zu mir und sagt, kommst du näher?

So, steiler.

Was soll ich machen?

Konkeln.

Passt, kannst nichts hoch anfangen.

Das war mein großes Glück.

Ich war da wirklich lange Zeit da.

Das war meine eigentliche Ausbildung, wenn man so möchte.

Das war wirklich lange.

Das ist ja auch toll, oder?

Fast sechs Jahre war ich in der Aubergine.

Also vom Kleinen.

Ich war die ersten drei Monate nur im Keller unten auf der Silberpoliermaschine und habe das Besteck poliert und im Garderobe abgenommen von den Gästen und blausen als steirisch reden, sondern schön guten Tag sagen, wenn ich nicht grüß sein kann.

Und ich war lange da.

Und dann bin ich dann immer als Sommelier da weggegangen.

Irgendwann zum Herrn Beret oder Wein hat mich schon immer interessiert.

Und dann habe ich gesagt, da war Hubert Nottet noch da.

Aber der hat natürlich eine Weinkarte hinterlassen, wo man als kleiner Steiner sagt, warte mal, Schürers.

Sauber ein, ja.