Rainer Schnaitmann

Und es gibt Betriebe, die geniale Sachen machen.

Aber es ist ja nicht skalierbar in dem Sinn.

Also muss es aber auch nicht sein.

Ich glaube, wenn wir da eine Marke schaffen, eine Stilistik, und die Leute müssen es natürlich mögen, und es muss wiedererkennbar sein, dann ist es eine Nische.

Aber ich finde es sehr, sehr spannend.

Es ist sehr spannend.

Wenn ich hätte, ich habe 2009, also 2009 war ein Hammer in Limburg.

Und hier haben wir jetzt ein Beispiel, der hat zum Beispiel, ich glaube, er hat zwölf Jahre Alkohol.

Das sind 22, auch aktuell.

Ja gut, ich habe mich jetzt entschieden, den Rilakkonsalat zu bringen, mal mitzunehmen.

Das ist ganz schlank, ganz elegant, das ist ganz traubengern.

Wir nehmen kein neues Holz mehr für den Berg, weil wir gemerkt haben, es ist auch so lustig, man hat dann die 40, 50 tollen Fässer, die man hat, probiert man blind.

Da ist neues Holz dabei, verschiedene Belegungen, verschiedene Ausbaustile.

Und es kommt über die Jahre immer dabei raus, dass das neue Holz uns nicht gefällt, dass es dem Ärger nicht steht, dass es bremst.

Und trotzdem hat man immer wieder mal von den Top-Partien immer ein paar neue Fässer befüllt.

Das ärgert mich an mir selber, dass wir manchmal zu lange brauchen.

Hey, dann lass uns doch auch die Ergebnisse nutzen.

Und seit ein paar Jahren machen wir jetzt tatsächlich kein neues Holz mehr.

Und er braucht es nicht.

Im Gegensatz zum Spätbohnen, wo ich immer noch Freude habe am neuen Holz.