Rainer Schnaitmann

Ja, also Trollinger, wie gesagt, war eine von mir lange Zeit verschmähte Liebe.

Ich wollte geile Spätbrunner machen und Tolle Lemberg und auch Riesling und Sonja.

Wir haben ja Lagen für eigentlich alles da im Remstal.

Das ist sehr vielfältig, das Portfolio an Böden und Lagen, Höhenstufen.

Und der Trollinger, ich wusste wirklich nicht, was ich machen sollte die ersten paar Jahre.

Wir haben alles versucht, Ertragsreduktion, was man so macht, um einen gescheiten Rotwein zu machen.

Aber es war irgendwie alles nicht so richtig spannend.

Und erst 2007 haben wir mal mit Ganztraubengärungen experimentiert, haben ins Holz gelegt, haben den Schwefel weggelassen.

Und auf einmal war da was Spannendes dabei.

Und inzwischen ist es so, dass es eigentlich als Natur einläuft, weil Tronninger tatsächlich für mich seine Bestimmung als Natur rein hat.

Wir haben nur noch die ganz alten Reben übrig gerade.

Ja, schwierig.

Also Definition hier, wir haben ganze Trauben, ist komplett auf der Maische vergoren, kommt in altes Holz, kann ja vorn, aber altes Holz, wird nicht filtriert und nicht geschwefelt.

Also das ist für mich der... Also letztendlich Maische-Gerung, ungeschwefelter Ausbau und ungeschwefelte Anfüllung.

Das ist natürlich ganz wichtig und...

Weil du gerade die Farbe, ich meine, das Licht hier ist schön, aber wie man den noch im Freien hat manchmal, auch wenn das Wetter ein bisschen diffus ist, der leuchtet richtig.

Und das ist das, wenn man da ein bisschen schwefelt, dann ist die Farbe leider der Meister und auch Geschmack.

Und die Dinger halten, das ist erstaunlich, weil Trottinger hat wenig Farbe, wenig Gerbstoff, wenig Säure, wenig Alkohol.

Und trotzdem halten die Dinger erstaunlich gut, wenn man nichts macht.

Ich glaube, das weiß noch keiner aus unseren Unis und Fachhochschulen,