Sebastian Bordthäuser

Das haben wir im Labor zu Hause gemacht, bis man sagen konnte, die Artischocke freut sich über Jugendliche.

Säurehaltige Weine mit guter... Wenn ich jetzt mein Handy parat hätte, würde ich das Buch sofort bestellen.

Ich schicke dir eins.

Säurebetonte jugendliche Weine mit einer guten Grundphenolik.

Also mit einer guten Grundbitterkeit.

Und wenn du das weißt und das nächste Mal eine Artischocke hast zu Hause und die zupfst und so und das probierst und einen Wein holst, der in dieses Cluster fällt, dann hast du dieses Problem nicht mehr.

Das heißt, dieser generelle Grundgedanke, die Artischocke ist, das ist etwas, das wird gelehrt in der Sommelier-Ausbildung.

Dinge, die schwierig sind mit Wein.

Stolpersteine, wo ich sage, das ist ungerecht, weil der Blickwinkel, das, was du sagst mit dem Blickwinkel, der Blickwinkel war falsch.

Der war immer vom Fisch, von der Soße, vom Fleisch, von dem her.

Und man sagt, nein, wir müssen doch von der Artischocke anfangen.

Und dann gucken, wie ist die, wenn ich die koche oder wenn ich die brille.

Ja, was ist zum Beispiel mit der Aubergine?

Ja, aber wir bleiben mal vegetarisch.

Das ist ein Nachtschattengewächs.

Das hat diese Bitterstoffe, das geht.

Aber Aubergine hat zum Beispiel auch die Eigenschaft, die Aubergine kann Röststoffe entwickeln.

Wie wenn du ein Stück Fleisch brätst.

Spinat.

Nee, Blätter, keine Röststoffe.