Sebastian Fürst

Weil da sind sie sehr anfällig.

Aber nochmal zur Ganztraumgärung.

Das Schöne ist, dass man die oxidative Gärung hat und die Gärung in der Bäre.

Und es gibt eine komplexe Gärung, was hinterher, finde ich, auch eine schöne Vielschichtigkeit im Wein gibt.

Also ich bin froh, wenn die tatsächliche Gärung so in acht Tagen abgeschlossen ist.

Beim Rotwein?

Also die geht wirklich ratzfatz.

Wir haben ein paar Tage Vormazervation, bis die Gärung losgeht, vielleicht drei bis sechs Tage, dann geht die Gärung los und dann steigert sich das von über zwei, drei Tage und dann macht es wie ein Schlag,

Nochmal drei Tage und die Gärung ist schon zu 90 Prozent beendet.

Also Rotwein machen ist total einfach.

Auf jeden Fall.

Auf jeden Fall kann man sagen, die Rotweine, weil die können die Hefen, die haben alles, was sie brauchen.

Das Fruchtfleisch, die Beerenhäute, die haben quasi, das ist für die wie im Paradies.

Es gibt keinen Grund, die Gärung aufzuhören.

Also das ist eine sichere Sache.

Die Rotweingärung geht eigentlich immer reibungslos.

Also da kommt man nie ins Schwitzen.

Und bei den Weißweinen ist schon so, also jetzt, die Rieslinge haben mich dieses Jahr schon ein bisschen ins Grübeln gebracht.

21 sind sie alle so schön durchmarschiert und 22 sind sie ein bisschen... In der Hauptkehrphase sind es nur zwei Öchsle am Tag oder was ist denn hier los?

Nee, ein bisschen langsamer unterwegs.