Sebastian Fürst

Ich bin jetzt echt froh, es wird wahrscheinlich doch nicht Weihnachten, aber so zweiter Advent wird es für meine letzten zwei Rieslinge bestimmen dieses Jahr.

Ich muss auch noch ein bisschen Geduld haben.

Also das ist von der Gärung her wirklich ganz, ganz anders.

Und man kann aber auch sagen, beim Spätburgunder oder beim Rotwein, wenn dann die Gärung rum ist und wenn gepresst ist und er liegt dann im Fass, dann sind eigentlich die entscheidenden Schritte schon alle passiert.

Dann ist nur noch ein bisschen aufhöhlen und dann klärt sich das, bleibt da lang liegen, man kann mal einen Abstich machen oder nicht.

Aber die Hauptarbeit ist dann, also im Herbst macht es wirklich viel Arbeit.

Mit der Maische, das Umpumpen, das Stampfen.

Also viel mehr als beim Weißwein im Übrigen.

Also uns ja.

Also es gibt Bereiche, wie vorhin zum Beispiel beim Chardonnay Weißburgunder, wo wir dann auch relativ schnell relativ viel verändert haben.

Und es gibt Bereiche, wo wir schon viel ausprobieren, aber wo dann der Schritt auch gar nicht so groß ausschaut.

Oder wo wir einfach mal über ein paar Jahre hinweg mal was Neues ausprobieren, mal einen neuen Passhersteller.

Es ist immer die Extraktion, Stampfen, Remontage, wie viel Stampfen.

wie viel Überschwallen, ist das richtig jetzt für den Wein, wie er jetzt schmeckt, ist es auch richtig, wie der Wein dann in fünf Jahren oder in acht Jahren in der Flasche schmeckt.

Das sind so Überlegungen, die man immer wieder anstellt und immer wieder hinterfragen muss, ob das noch passt.

Wenn wir dann die Idee haben und meinen, okay,

Wir glauben jetzt so ist am besten, dann versuchen wir das eigentlich für alle Weine zu adaptieren und machen dann nicht den einen, der mehr extrahiert ist und der eine, der jetzt mehr in so eine Richtung gebracht wird, sondern wir versuchen eigentlich die Art rauszufinden, wo wir am glücklichsten sind und dann sagen wir okay und.

Weil viele Schritte gerade am Anfang haben dann auch mit der Primärfrucht zu tun und ist jetzt ein bisschen üppiger oder weniger üppig.

Und ich würde sagen, kann man für Riesling und für Spätburgunder vielleicht so sehen.

Das stimmt.