Sebastian Fürst

Sauerkirsche und ein bisschen Kräuter.

Und die Bürgstellerweine, gerade auch der Zimtgrafenberg, die haben immer so eine Mischung.

Rote Sauerkirsche, aber auch dunkle Frucht.

Grat 20, finde ich, hat total viel dunkle Frucht.

Und eher eine frische und auch ein Tick tanninreichere Art, jetzt im Vergleich zum Schlossberg.

Ich finde zum Beispiel den 20er-Jahrgang, der ist total offenherzig.

Das macht jetzt schon Spaß, mal ein Glas so jung zu trinken.

Das war beim 19er gar nicht so.

Ja, also die Rotweine sind alle unfiltriert und die klären sich mit der Zeit.

Das ist einer der Gründe, warum die mindestens mal 15, 16 Monate liegen müssen.

Und dann ist die Filtration einfach auch nicht notwendig, weil die machen einen biologischen Säureabbau.

Und die sind komplett durchgegoren, immer.

Das heißt, in der Flasche kann mikrobiologisch auch gar nichts mehr passieren.

Und wir versuchen schon, die so klar in die Flasche zu bringen, dass das nicht auf den ersten Blick auffällt.

Wenn man genauer hinschaut, kann man schon sehen, dass eine leichte Trübung da ist.

Aber das Filtrieren ist einfach eigentlich gar nicht notwendig bei den Spätburgundern.

Wenn man den jetzt beim Riesling...

Wenn die genug Zeit haben und dann laufen die hinterher auch so, im besten Fall durch den Filter durch, dass das nichts kaputt macht.

Wenn man jetzt sein Wein durchpeitschen muss und dann schon ganz knapp nach Weihnachten auf die Flasche bringen müsste oder so und dann muss man den Wein ja durchtransalieren.

Ja, also wir haben tatsächlich eine ziemlich bunte Mischung an Steilheiten von relativ leichten Neigungen bis extrem steil.