Sebastian Fürst

Und Würzburg ist nicht weit weg.

Wir sind sowieso durch VDP-Geschichten und auch so alles, was mit unserem Berufsstand zu tun hat, spielt sich aus.

Wir müssen sowieso ständig nach Würzburg und da fährt keiner nach Würzburg.

ohne dass da eine Weinbecksinspektion gemacht wird.

Da habe ich mir schon gedacht, dass sich da heute noch jemand umsetzt.

Den Astheimer tatsächlich.

Wir machen immer zwei, drei Weine, auch in einer kleinen Flasche, aber ganz kleine Stückzahlen.

Es gibt ein paar Gastronomie-Kunden, die die immer gehabt haben und für die füllen wir die quasi.

Man kann wirklich sagen, dass wir im Betrieb zwei Denkweisen haben.

Das eine sind alle Rotweine, Weißburgunder und Chardonnay.

Und auf der anderen Seite der Riesling und das bisschen Silvaner, was wir machen.

Die Chardonnays, die vergären im kleinen Holzfass, die bleiben 16 Monate auf der vollen Hefe.

Und wir versuchen...

die trotz des langen Hefekontakts und Holz und auch ein bisschen neues Holz, die trotzdem in einer relativ rassigen und animierenden Richtung zu lassen.

Weil das auch das ist, was wir selbst trinken.

Die Chardonnays und Weißburgunder, das war die letzten Jahre bestimmt unsere größte Baustelle, wo wir noch an größeren Schrauben gedreht haben.

Früher haben wir deutlich reifer gelesen, sind rausgegangen, wenn die schon mindestens 95 Grad hatten und haben dann auch noch mit Batonnage versucht, die fülliger zu machen.

Und das haben wir aber schon relativ früh gemacht.

haben wir gemerkt, dass es uns eigentlich gar nicht so viel Spaß macht.

Also das war gar nicht so ein Generationending.