Sebastian Fürst

Das haben wir beide eigentlich gemerkt, Mensch, eigentlich machen wir gar nicht die Art Weißburgunder und Chardonnay, die wir selber gern trinken, sondern das wird uns zu mächtig und zu schwer und wir wollen eigentlich mehr Klarheiten.

Da haben wir schon so, das ging dann los mit dem 2007er-Jahrgang, wo wir dann angefangen haben, ein bisschen früher zu ernten und länger auf der Hefe zu lassen, dann von der Patronage wegzugehen.

Das Aufrühren der Hefe in den Fässern.

Ah, okay.

Du kannst im kleinen Holzfass oder auch in anderen Gebinden, immer wenn sich das Trübe wieder abgesetzt hat, das wieder von neuem aufrühren.

Und in dem Moment bist du auch begeistert von dem Wein, weil dann schmeckt der wieder so richtig frisch und knackig.

Und man meint vielleicht sogar ein bisschen, der Wein würde sich wieder in so eine frischere Richtung entwickeln.

Aber was am Schluss meist übrig bleibt, ist ein bisschen mehr...

Üppigkeit und Schmelz.

Das glaube ich auch.

Aber das ist mehr Stilistikfrage, vielleicht mehr Qualitätsfrage.

Okay.

Genau, also das ist die eine Geschichte, wo ich auch die Spätburgunder dazuzähle.

Das ist eine relativ ähnliche Denkweise.

Auch im Weinberg haben wir bei den Burgundersonen extrem niedrige Erträge.

Wir streben eigentlich an,

einen Lesedurchgang zu haben, wo alles auf einen Schlag geerntet wird.

Und der muss auch sitzen.

Also der Erntezeitpunkt spielt für uns bei den Burgundersorten eine viel größere Rolle, wie bei den Riesling zum Beispiel.

Und dann haben wir Riesling Silvana, wo wir schon bei der Ernte ein bisschen mehr Luft haben.