Sebastian Fürst

Da gehen wir zwei-, dreimal rein.

Wir wollen dann im Weinausbau nicht den ewig langen,

Hefekontakt haben, vielleicht so ein halbes Jahr bis acht Monate, weil wir weniger jetzt die Brioche-Noten und diese Citrus-Noten haben wollen, die bei den weißen Burgundersorten entstehen und machen das auf eine, also die Rieslinge würde ich sagen, auf eine ziemlich klassisch altmodische deutsche Artenweise, während die weißen Burgunder und Spätburgunder eher traditionell burgundisch ausgebaut werden.

Genau, das sind die Doppelstückfässer für unsere Rieslinge und die sind mit Kühlplatten ausgestattet.

Wir gären eigentlich gar nicht kühl, wir nutzen die immer weniger, aber wir können dann quasi so eine letzte Spitze brechen durch die Gärung, entsteht ja auch Temperatur und je größer das Gebinde, desto höher geht die Temperatur und das kann schon bei einem Doppelstück, wenn die Starttemperatur gut war, schon knapp an die 30 Grad gehen und da...

Und wir vergehren heute, wir vergehren heute.

Wenn du eine höhere Gärtemperatur hast, kriegst du mehr Struktur und auch Klarheit in Wein, weil die höhere Gärungstemperatur, das ist auch ein reinigender Prozess, das trägt zur Straffheit bei, das bringt ein bisschen Feuer auch in den Wein.

Wir sind auch mit allen Weißweinen heute eher bei einer hohen Gärtemperatur.

Ich weiß noch, wie ich damals heimgekommen bin.

Und ich habe das im Burgund gesehen, da war das ganz groß im Trend, selbst die kleinen Holzfässer, also die 228 Liter Fässer nochmal so ein, zwei Grad in der Hauptgärung runterzuholen.

Und da bin ich die ersten Jahre im Keller rum mit so Kühlbananen, nennt sich das, die in die Spundlöcher reinpassen.

Und habe dann die Temperatur minimal untergeholt.

Und heute denken wir genau anders.

Wir wollen gerade die kleinen Gebinde so hoch in der Temperatur haben, wie es geht, um möglichst Kraft und Struktur zu haben.

Aber es ist eine Möglichkeit, wenn einem ein Wein, also diese Gärsteuerung, wenn einem ein Wein mal zu weit nach oben abdriftet, eben die obere Spitze zu brechen.

Ich bin auch immer froh, wenn an Weihnachten keiner mehr gärt, aber der Plan geht nicht immer auf.

Super Weißburgunder.

Was ist das für ein Weißburgunder?

Machst du den mit BSA oder?

Das machen wir jetzt auch.