Sorocaba

Ela me deu uma faca de presente, que eu acho que é a faca oficial da Le Cordon Bleu. Como é que chama? Nem consigo falar. É, da Le Cordon Bleu. É, tem uma faca. Cara, a faca é da NASA, irmão. É? Cara, pra você fazer os cortes. Então, assim, muitas coisas. E dá pra ver, acompanhando ela, as técnicas que ela usa é muito bacana, assim, de conectar mundos, né? Essa conexão de sabores, de misturar uma coisa que é muito cheia de frufru lá com algo muito Brasil, nosso churrascão.

A experiência traz isso aí. O brasileiro é bom de churrasco. A nossa carne também é muito boa, Igão. Na verdade, o produto é muito bom. Hoje em dia, com carne boa, o cara tem que ser bem fraco pra errar num churrasco. Porque a nossa carne, além dela melhorar muito em maciez, e ela tá num nível muito legal de maciez, ela tá começando a ter sabor.

Que isso é um gado, a gente vem aprendendo com o tempo, mas isso é um gado que pastou bastante. Não só foi confinado, vamos dizer assim. Mas o gado tem que passar por algum tipo de alimentação, uma tocada lá, para realmente ter a qualidade no final. Então a carne brasileira, além de estar macia, ela está muito saborosa. Coisa que antes você só encontrava em carne argentina, carne uruguaia.

A gente está tomando mais cuidado ou a gente já tinha essa carne, só que não era consumida aqui? O que aconteceu? Eu acho que teve uma melhoria genética, principalmente. O nosso rebanho hoje tem muito mais maciez. Então, você pega um Nelore de hoje, que é a base da...

da pecuária no Brasil, ele não é igual o Nelore de antigamente. E o que tu manja disso? O cara foi selecionando, a gente manja. O cara foi selecionando, foi cruzando animais que no ultrassom lá ele via que tinha mais marmoreio e tal. Então hoje o gado Nelore já está em outro nível. Tem também as cruzas que se faz. A parte do dianteiro, né, Ju? Que era uma carne toda de segundos. Pô, esse peito, isso aí é carne de segundos.

Hoje já veio, o gado evoluiu de um tanto que a carne de dianteiro tem partes que é tão boa quanto do traseiro. Então, a gente está num nível acima. A carne brasileira está incrível, a carne mundial. Essa seleção genética acho que é um dos pontos. A forma que você conduz, né? Manejo. Manejo. Fugiu a palavra manejo que você tem com o gado. Logicamente, a forma de abater e, enfim, o nível subiu muito.

E carne é muito louco, porque a gente fala, quando você vai subindo o nível de carne, eu não sei se é assim com o vinho também, porque eu não gosto de vinho, mas quando você vai subindo o nível de carne, em termos de sabor, é difícil você voltar pra outra. Não é, companheiro? É difícil você voltar. Eu acho que quase tudo na vida, né, cara? É fácil acostumar com o que é bom. É fácil acostumar com o que é bom, é bem isso. Mas esse...

Então tem vários nomes que às vezes você está falando do mesmo corte e esse é um dos pontos. Nos Estados Unidos você tem uma qualidade de carne muito bacana lá nos restaurantes. Eu já comi lá no Cheesecake Factory, é muito bom mesmo. Mas a carne lá, o gado lá quando é criado, eles têm um hormônio, um chip que põe no gado lá.

Então, eu considero que a nossa carne tem mais qualidade, entendeu? Esse chip acaba dando marmoreio, é o hormônio, né? Os caras meio que roubam no jogo. Precocidade. Por isso, quando você vê os números dos Estados Unidos em termos de quantidade de gado versus produção de carne, eles meio que roubam no jogo nesse sentido. Desculpa falar assim, mas é mais ou menos isso. Só para entender fácil, não é roubar de verdade.

É, exatamente. Porque lá é permitido esse hormônio. É permitido e no Brasil não é permitido. Então o garoto tem uma precocidade e acaba trazendo uma maciez que é meio que o game deles é outro, entendeu? Mas as carnes são muito tops lá, muito saborosas. Tem muita coisa alto nível lá também nos Estados Unidos. Isso são referências.

Entendi, entendi. E a gente não está falando necessariamente de outra raça, estamos falando de como o gado, como ele pastou. O gado lá é o angus, a gente também tem angus bastante no Brasil, apesar da base ser nelore, mas é o manejo, é o que ele comeu, se ele pastou. O gado ideal, a mágica seria um gado que pastou até uma certa idade, ele foi finalizado,

No confinamento. No confinamento. Foi finalizado no confinamento. Esse seria o melhor dos mundos pra qualidade de carne. Eu sou apaixonado em carne Angus, assim, Nelore barra Angus. Eu não gosto muito de Wagyu, porque eu acho muito... Muita gordura entremerada. Não sei até que certo ponto isso virou no Brasil. Uhum.

Que só funcionava quando é ele. Que só funcionava quando é ele. Tipo, ele abriu um restaurante em Nova York, mas ele tá lá. Não tá, não ia ninguém. Quer dizer, fechou várias casas, né? Por essa errona estratégia, né? Você já foi no restaurante dele? Eu fui quando ele tava lá no Catar, na Copa do Mundo. Ele tava lá. Tanto que ele arrumou aquela merda lá com o Messi, que ele era bobo, caralho. Nossa.

O Nerst é o papa do marketing. Assim, cara, não tem base. A carne era muito boa. Inclusive, boa parte da carne que ele usava era brasileira. Ele comprava de produtor brasileiro. Ele tinha uma conexão forte. Ele entende bem de Brasil também no sentido da qualidade de carne. Mas ele é assim, marketing no talo e errou no calibre.

Quando ele quis ficar maior do que o business dele no sentido de que ele virou maior... Era uma empresa que ele era o cara. Se ele não tá presente, não roda. É que nem fazer um show do Fernando Sorocaba sem o Fernando ou o Sorocaba. Tipo, não é Fernando Sorocaba. É, chama de outra coisa.

Então é, uma vezinha. E eu entendo porque foi fechando. Não tem recorrência. E restaurante precisa que as pessoas voltem nele, entendeu? Esses dias eu perguntei pra Ju. Eu falei, Ju, por que você não abre um restaurante? Ela falou, Deus me livre. Porque não tem como. E realmente, pela questão de... Você acaba ficando escravo.

desse business, no sentido de, tipo, as pessoas... Imagina a Ju com o restaurante. As pessoas iam querer entrar lá pra ver ela, pra conversar, pra ela servir alguma coisa diferente e tal. É difícil. Não é que não dá, mas é difícil. Essa precisaria ser a única coisa da vida.

que era do pessoal da carne, da turma da JBS, que dominam proteína animal mundo afora. E lá eu acho que eu comi a carne mais top da vida. Porque foi um gado que... Você imagina, eles são donos da proteína animal do mundo, praticamente. Principalmente bovina. E eles...

Eles escolheram um gado específico que veio de um criatório, de um Nebraska, que eles acompanharam. Tipo assim, antes de abater o gado, o cara já tinha a foto que era esse gado. Um negócio meio louco, assim. E a carne que estava lá... Sommelier mesmo. Sommelier mesmo. A carne que estava dentro desse evento, toda a carne, tinha desde costela até os principais cortes. Era, assim, um nível muito bem feito também, mas a carne em si era muito saborosa e tinha um nível de maciez que...

Surreal. Que eu não tinha visto ainda. E olha que eu rodo, tá? A gente roda. Eu assustei com o que eu vi lá. Mas é aquela coisa. Tem a mágica da carne deles que às vezes eles roubam um pouco no game na questão de hormônio lá nos Estados Unidos. Lá pode algumas coisas que aqui não pode. O que era esse evento aí?