Suzana Barelli

a começar a colher uva, elaborar, por questões de localização, de latitude e tudo, as uvas, normalmente, em qualquer região vinícola, elas estão prontas para ser colhida no meados do verão, alguns até o comecinho do outono, e aqui no Brasil a gente começa, o verão no Hemisfério Sul começa em dezembro, então a gente janeira quando começa a se colher uva,

E as primeiras uvas que a gente colhe são para os espumantes. Por característica da bebida, o espumante precisa de uma uva não tão madura e com uma acidez, um frescor maior, porque os espumantes são vinhos que passam por duas fermentações. Então, a gente precisa de uma uva um pouco mais ácida. E a colheita começou, começou em janeiro, até em janeiro eu conversei com alguns enólogos, ainda estava difícil.

de saber como ia ser a safra, tinha tido um calor grande em dezembro, aí depois choveu muito, tinha uma certa apreensão no sul do Brasil. E aí quando a gente está falando de espumante, espumante brasileiro, a gente foca muito na região do Rio Grande do Sul, que é onde estão as melhores uvas para os espumantes. Aquela região da Serra Gaúcha, Bento Gonçalves, Garibaldi, é uma região que em geral dá uvas de boa qualidade e é uma região que tem bons espumantes.

E aí hoje eu aproveitei, já teve um mês de colheita, para conversar com o Felipe Mevel, que é o principal enólogo da Chandon. A Chandon é uma grande vinícola para espumantes.

só elabora espumantes, aliás. E eu tinha falado com ele no final do ano passado, ele estava meio desanimado e agora ele está super animado. Ele disse que o janeiro, depois do dia 10, 15, abriu um solão, as uvas conseguiram amadurecer de um jeito que ele acha de boa qualidade. No começo ele estava mais apreensivo, mas depois que ele já vinificou bastante coisa, ele contou que ele está bem animado, que é uma safra que ele acha que vai ser uma safra...

menor do que o ano passado. O ano passado foi uma boa safra para os espumantes, mas ele acha que é uma safra que vai permitir fazer, inclusive, os vinhos especiais, não apenas aquele vinho básico com o Chandon Brut, com outras vinícolas também tem o seu vinho básico, mas tem aquele que sempre fala assim...

uma uva que está melhor, que eles arriscam a fazer um produto especial. No caso da Chandon, eles têm uma linha mais premium, que é o Excellence, que ele acha que vai dar para fazer. E ele diz que é um grande ano para a gente fazer espumantes com a uva Chardonnay. Para lembrar o ouvinte, o Brasil, a gente usa os nossos espumantes. Os espumantes, na grande maioria, são vinhos de blend, que a gente fala de mistura de uvas. Aqui no Brasil, mistura muito Chardonnay e Pinot Noir.

E a Riesling Itálico. E ele diz assim, que o que foi realmente muito, muito bom foi a Chardonnay, que ele está apostando muito na qualidade. A Pinot teve alguns lugares que foi melhor, outros não tão melhor. E a Riesling Itálico teve um problema de volume de produção que é menor. Então, ele está apostando bastante na Chardonnay e apostando na qualidade dos espumantes da Serra Gaúcha. A gente tem que esperar um pouquinho mais para esses vinhos fermentarem e chegarem no mercado mais para o segundo semestre, para a gente poder...

E, segundo a Suzana, isso não pode ser chamado de vinho, embora seja gostosa, Suzana. É isso aí. Infelizmente, na verdade, eu acho que tem... Eu estou falando da Companhia dos Fermentados, que é uma empresa do Fernando e do Leonardo, que eles estão, desde 2016, 2017, por aí, fermentando essas frutas. Eles têm um fermentado de caju, por exemplo, que é muito gostoso. Tem um fermentado de jabuticaba, que eu gosto bastante...

Só que não pode, pela legislação brasileira, e é isso mesmo. Só é considerado vinho o produto que nasce de uvas fermentadas. E essas frutas que não são uvas fermentadas, elas carecem de um outro nome, porque não é vinho, é outra fruta fermentada. Apesar de terem uma qualidade, de serem muito interessantes e tudo mais.

E o que aconteceu que eu achei interessante agora é que, assim, a Companhia dos Fermentados, que é isso, eles são super expertos em fermentados, eles estão lançando agora o seu vinho, o seu vinho ou o seu fermentado de uva. Essa é a novidade. Depois de fermentar muitas frutas, agora eles fermentam uva também.

Na verdade, sim. Eles vêm fermentando, fazendo experiências há bastante tempo. E agora eles resolveram lançar o seu fermentado de uva, que aí pode chamar de vinho. Então, vamos passar um pouquinho. A empresa chama Companhia dos Fermentados. Companhia dos Fermentados. Que tem dois sócios, que é o Fernando Carvalhais e o Leonardo Andrade. E eles estão lançando os vinhos deles.

Estão lançando agora um fermentado de uva, certo? Que é o vinho. Mas até então, eles faziam fermentados de outras frutas, que eu super recomendo. E eles não fazem, mas uma vez a gente comentou aqui, teve bons comentários, tem também um fermentado de açaí, por exemplo, que lá no Pará a gente chama de vinho de açaí.

Que não é vinho, pela legislação, porque a legislação é só aquela coisa que a gente comentou. É só fermentados de uva, que pode ser chamado de vinhos, mas são fermentados de frutas. Assim como o vinho é o fermentado de uma fruta específica, que é a uva.

E a história é assim, a Companhia dos Fermentados agora tem um fermentado de uva, que é elaborado com uma uva que se chama albarinho, que é uma uva de origem portuguesa, mas que eles compram de um produtor pequeno de farroupilha e eles estão colocando no mercado. E o mais interessante que eu achei, que eu queria chamar a atenção...

Primeiro assim, é um vinho que combina com a folia, combina com o carnaval. Primeira coisa, porque eu tô falando disso numa sexta-feira pré-carnaval. É um vinho que é fresco, que é frutado, que refresca, que eu acho que combina aí com a folia que a gente vai...

Vai viver nos próximos dias. Alvarinho é uma uva branca e eles têm dois produtos. Um alvarinho que a gente chama tranquilo, que é feito como vinho mesmo, e um alvarinho que é um espumante. Eu acabei de degustar, eu não degustei ainda o alvarinho que é vinho, eu degustei apenas o alvarinho que é espumante. E é muito interessante porque é companhia dos fermentados, ou seja, eles realmente sabem fermentar.

Eles não são enólogos, não têm essa expertise, vamos dizer assim, em elaborar vinhos, mas eles sabem fermentar muito bem. Então, é um espumante que você vê, assim, é gostoso, é fresco, é cítrico e não tem, assim, muitas vezes a gente pega defeitos de fermentação

que não existe nesse espumante. E o que eu achei interessante, assim, é que dá para falar, assim, que é um espumante verde-amarelo. Primeiro porque, assim, ele lembra um vinho verde. O vinho verde que é elaborado ali no norte de Portugal, ele tem essa coisa de agulhinha, da espuminha, que meio parece que pica a sua língua, dá um frescor, dá um... É gostoso isso, essa sensação.

E como ele é fermentado em contato com as cascas, ele tem a cor mais amarelada. Então a gente pode chamar de um vinho verde-amarelo, entendeu? Eu achei gostoso.