김하나
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여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
소금, 명란, 고춧가루, 마늘, 생강 이렇게만 넣어서 다른 용기에 넣어봤지만 그 맛이 나지 않아서 정말로 온기에다가 넣어서 숙성을 시키는데 저희가 그 온기에 냄새를 맡아봤거든요.
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
덕화명란에 여러 제품군이 마켓컬리나 이런 데도 들어가 있으니까 리뷰 같은데 이거 밥도둑이다.
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
바로 김이랑 밥 꺼냈다 이런 얘기들도 많이 있고 요즘은 또 발효라는 것이 세계적으로 아주 중요한 키워드잖아요.
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
그리고 덕화명란에서도 나오는 숙성고에서 바로 꺼낸 명란의 경우에는 무침의 개념도 들어가 있고
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
근데 조선명란은 덕화명란의 100장짜리 PPT에 기반한 역사의 명맥을 잇고 그러면서도 또 발효의 깊이를 파고 들어간 제품이기 때문에 아주 의미가 있죠
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
덕화명란을 사용하는 뮤셰링 가이드에 나온 레스토랑들도 많이 있고 정말 다양한 곳에서 만날 수가 있더라고요.
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
그런데 이런 주제에 대해서 생각을 하게 된 게 선우 씨가 먹는 것에 대한 책을 위해서 자료조사를 하느라고 요즘 먹는 것에 대한 책을 많이 읽고 있기도 하고
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
음식을 통해서 사람을 들여다보는 경험이 된 거 같아요 저는 흑백요리사 지금 한 4화까지 봤나 근데 3화까지 보고 아 난 좀 쉽게 하고 선우 씨만 봤었잖아요 저도 아직 끝까지는 다 못 봤어요 그때 나는 좀 쉽게 했던 이유가