椰子是不少人喜爱的水果，不管用椰子制作美食，还是直接喝椰子水，前些日子，“喝预开口椰子进急诊”的话题冲上热搜，引起网友对椰子的关注。那么，喝预开口椰子水会致命，这是真的吗？预开口的椰子存在变质的可能，喝了变质椰子的椰子水也许并不只是腹泻、呕吐、拉肚子这么简单的不适症状，严重还可能会危及生命。变质的椰子会产生椰毒假单胞菌，这种有毒成分在长时间泡发的黑木耳中也可能会有。食物在受到椰毒假单胞菌污染之后，就很容易产生米酵菌酸，这种成分毒性大，耐热性强，高温高压都很难将它分解掉。如果吃了含有米酵菌酸的食物导致中毒，并没有特效的解毒药物，致死率高达40%以上。另外，变质椰子水也可能会感染3-硝基丙酸，这是一种毒力很强的嗜神经毒素，也不怕热，加热和消毒剂处理后毒力不减，人体对其没有免疫性，也没有特效药可以解毒。中毒者严重可因脑缺血坏死1~3日内死亡，即便是幸存者也常留有终生残疾的后遗症。要想避免中毒，首先要注意别买预开口的椰子，其次椰子外观变质了也别买别吃，如果椰子水看起来浑浊不清澈也要放弃食用。

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