De Thierry Marx, on retient souvent la passion pour le Japon, la cuisine moléculaire et les arts martiaux. Bien trop réducteur pour décrire ce visionnaire, voyageur infatigable qui fait sauter un à un tous les carcans. Il est vrai qu’il occupe une place à part dans l’univers de la haute gastronomie, souvent pétrie de principes. Il s’en est éloigné très tôt pour un parcours anticonformiste qui le pousse aujourd’hui encore à questionner les idées reçues et les savoir-faire traditionnels. Véritable puits de culture, amoureux des mots, Thierry Marx n’est pas un chef classique : sa soif de connaissance a rencontré la science, au service de la gastronomie. Ce chef humain et engagé voit au-delà de la haute cuisine et apporte sa pierre à l’édifice collectif, à travers ses nombreux engagements sociétaux et environnementaux. Partons à la rencontre d’un chef bien ancré dans son époque et qui nous projette dans le futur.

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