Cosa mangiavano nell'800? - Alessandro Barbero e la Storia dei pasti
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Why do we assume today’s lunch‑at‑one and dinner‑at‑eight are natural?
Quasi tutti noi, io credo di poterlo dire, abbiamo interiorizzato degli orari dei pasti, che a noi sembrano quelli ovvi, quelli naturali. In sessant anni di vita ho sempre pranzato all'una e cenato alle otto, usando questa precisa terminologia tornerò anche su questa terminologia. Poi rare volte capita magari di mangiare mezz'ora prima e va ancora bene, o di mangiare un quarto d'ora dopo e va già meno bene, ma quelli sono. Per me fin dall'infanzia gli ovvi orari dei pasti. Dopodiché, quando uno si muove per il mondo, scopre che non è così dappertutto. E che quindi questi orari sono arbitrari, perché se uno è a Roma e viene invitato a cena da amici a Roma, sa benissimo che prima delle nove è inutile presentarsi.
In Spagna stavo per dire peggio ancora, con un inevitabile giudizio morto. Mora! Prima delle dieci non si riesce ad andare a tavola. Ecco nel mondo di oggi questa differenza negli orari è abbastanza marcata quando si tratta appunto di passare da una regione all'altra, da un paese all'altro. Non mi sembra voi mi correggerete se avete avuto esperienze diverse, ma non mi sembra che invece gli orari dei pasti, gli orari a cui si mangia, siano considerati come uno status symbol, qualcosa che si ostenta perché si hanno abitudini tipiche della propria classe sociale, almeno non mi pare che sia così nell'Italia di oggi. In passato invece è stato così. Quello che proverò a raccontare oggi è proprio una fase della nostra storia tra la fine del Settecento e la fine dell'Ottocento.
una trasformazione degli orari dei pasti, soprattutto da parte delle classi dirigenti, dell'aristocrazia, della borghesia una trasformazione, uno slittamento negli orari dei pasti a cui in quell'epoca si è data una grande importanza proprio culturale e sociale, come status symbol. Tant'è vero che in quell'epoca, come vedrete, vi farò tanti esempi, era normalissimo che in una corrispondenza, in una conversazione, anche in un manuale di conversazione si dicesse a casa nostra si pranza alla tale ora, cosa che oggi forse capita di dire. Un padre severo quando il figlio arriva tardi, ecco, ma non è altrimenti una frase ricorrente. Nell'Europa del Settecento e dell'Ottocento invece veniva fuori continuamente.
Cercherò di farvi vedere come mai. Il punto di partenza è, appunto, una trasformazione di abitudini. In Inghilterra, in Francia, e poi negli altri paesi europei a seguire e in ritardo diventa di moda. consumare sempre più tardi il pasto principale della giornata, che chiamavano pranzo a qualunque ora si facesse. Questa tendenza a pranzare sempre più tardi. Il pranzo, ovviamente, è quello che in francese si chiama il diner e che in inglese si chiama il diner, e appunto si trattava del pasto principale. Parleremo poi anche di come i pasti sono un sistema uno, due, tre al giorno, dipende, ecco. Per più di un secolo le classi dirigenti europee hanno attribuito molta importanza al fatto di pranzare tardi come segno di distinzione.
E di conseguenza, a quel punto, tutti pranzavano sempre più tardi, perché più pranzavi tardi e più davi la sensazione di appartenere a una classe distinta. Ci sono conseguenze linguistiche di questo fatto che si avvertono ancora oggi anche se noi non ne siamo del tutto consapevoli. Anzi, io stesso prima di studiare questa cosa non avevo mai capito perché. Da noi. mentre tutti normalmente chiamano pranzo il pasto di mezzogiorno, dell'una, diciamo così. Però c'è anche chi lo chiama colazione. e chiama invece pranzo il pasto serale che tutti chiamano normalmente cena. Non solo c'è questa stranezza, ma credo che siamo tutti d'accordo che chiamare il pasto di mezzogiorno colazione è una cosa che suona raffinata, che suona snob, ecco, che ci si distingue se la si chiama così.
Questa bizzarria della lingua italiana di oggi è una diretta conseguenza di quella trasformazione negli orari dei pasti di cui adesso proverò a parlarvi. Quindi il risultato è che questo è un fenomeno che interessa allo storico, perché i comportamenti delle varie classi sociali sono un fenomeno storico interessante, anche quelli più meschini, anche gli snobismi delle diverse classi sociali sono un fatto storico, comunque, che vale la pena di studiare.
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Chapters
8 chapters
1
Why do we assume today’s lunch‑at‑one and dinner‑at‑eight are natural?
0:00–9:34
2
How did the aristocracy and bourgeoisie shift meal times in the late‑18th to early‑19th century?
9:34–16:01
3
What evidence shows that eating later became a status symbol in Europe?
16:01–23:24
4
How did English and French customs differ in the timing of the main meal?
23:24–30:05
5
Which literary works illustrate the changing lunch schedules of the 19th century?
30:05–34:48
6
What linguistic consequences arose from moving the midday meal to the evening?
34:48–41:17
7
How did the new meal schedule affect social class distinctions and daily routines?
41:17–49:43
8
Why do modern Italians still wrestle with the legacy of historic meal‑time shifts?
49:43–49:58
Speakers
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