La tendenza della settimana: Slow, ristretta, espressa, contaminata: così cambia la ristorazione italiana (di Alessandra Magliaro)

Si entra a mangiare si esce con una pianta, i ristoranti sono diventati concept store con il green al centro, lo chef fa la spesa la mattina e propone un menu con pochi piatti, ristretto appunto, che variano ogni giorno: meno sprechi, più qualità, freschezza assicurata e chi mangia aspetta con pazienza. E poi oriente e occidente, nord e sud, dolce e acido, etnico e nostrano: la cucina rigorosamente a vista e la proposta gastronomica contaminata. Sono le tendenze delle nuove insegne che stanno cambiando la ristorazione italiana

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