¡Bienvenido al nuevo episodio de Ayuners!Esta vez traemos la edición número veintisiete en compañía de un invitado muy especial, con el cual podremos debatir sobre una patología genética muy interesante, que condiciona el tipo de alimentación que consumen las personas que la padecen. Nuestro invitado Eric Muncunill, un buen amigo que desea compartir su testimonio como paciente con PKU o fenilcetonuria. Esta condición extraordinariamente peculiar, sólo se desarrolla en 1 de cada 13.000 o 15.000 nacidos vivos, y aprender a vivir con ella es todo un reto que merece ser compartido.¿Qué es la fenilcetonuria? Eric la describe como una enfermedad genética, hereditaria, recesiva, en la cual el gen que la transmite debe estar presente en ambos padres para que el hijo pueda desarrollarla. Consiste en una incapacidad para descomponer el aminoácido fenilalanina de forma apropiada, causando entonces una acumulación que puede llegar a ser nociva para el sistema nervioso central.Con apenas 2 días, cuenta Eric, le diagnosticaron la condición gracias a un cribado que le realizaron al nacer. Padecer de PKU implica básicamente no poder consumir proteínas, ya que ellos no cuentan con el apoyo de la enzima fenilalanina hidroxilasa, y no pueden descomponer este aminoácido, el cual desgraciadamente para las personas que padecen esta condición está presente en casi todos los alimentos: las carnes, el pollo, los lácteos, entre otros.Desde bebé, Eric tuvo que seguir una dieta especial basada prácticamente en verduras para poder tolerar bien la dieta, pero además, se apoyó en batidos proteicos diseñados especialmente para ellos, los cuales cuentan con todas las proteínas menos la que él no tolera.¿Cómo es crecer con una condición que limita tanto el desarrollo social?El mantener una dieta estricta y limitada, sin duda alguna afecta la interacción social con otras personas, y es algo que Eric notó desde la niñez. Padecer fenilcetonuria implica no poder comer pastel de cumpleaños, saltarse cenas o intentar reinventar los platillos para no sentirse excluido en un compartir de amigos, pero es algo que las personas aprenden a hacer con facilidad. Fuera de ello, Eric expresa no haber presentado ninguna limitación en su vida, al seguir correctamente la dieta que debía no ha presentado ninguna deficiencia motora o daño del sistema nervioso central.Cuando terminó sus estudios básicos decidió dedicarse a la cocina y pastelería, algo bastante extraño y que escandalizó a sus padres en un principio porque implicaba estar constantemente rodeado de las cosas que justamente no podía consumir, pero lo hizo con todo en contra.Luego, cuando ya estaba ejerciendo su profesión se dio cuenta que él realmente podía jugar con sus platillos para crear recetas para personas que tuviesen la misma condición que él, y lo hizo, creó un recetario que cuenta con distintos menús tanto dulces como salados para pacientes con PKU. Se siente muy orgulloso al admitir que fue un éxito su libro y que gustó mucho en la comunidad.¿Quieres saber cuáles son algunas de las recetas que creó Eric? Pues no dudes en escuchar el vigésimo séptimo episodio de Ayuners completo y descubrir alternativas saludables.

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“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

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