Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt Annie Taselaar als gast heeft. Annie is acquiererend redacteur bij Uitgeverij Kosmos en een van de hosts van Wat Schaft De Podcast. Samen praten ze over kookboeken: daarvan komen er steeds meer, terwijl we met zijn alleen steeds minder koken. Komen we het op het punt dat iedereen zijn of haar eigen kookboek heeft?Annie is vaak te horen in Wat Schat De podcast, kijk hier op hun site.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Annie was in Londen voor een grote boekenbeurs en vertelt wat ze daar at (niet veel, maar gelukkig ging ze wel langs Fortitude Bakehouse). Gijsbregt was bij de Favor Flav Food Top 100 en genoot van een goed diner met onder meer gerechten van Niven Kunz en Librije prodigy Noah Wynants. De grote winnaar was augurkenkoning Oos Kesbeke en Gijsbregt stond er zelf ook in met een bescheiden 76e plek.Annie is onder de indruk van Ninja softijsmachine voor thuis, maar helaas ze heeft geen plek meer in de keuken. Ze ziet wel overal om zich heen meer 'funky soft serve'. Gijsbregt gaat in op het grote culinaire nieuws in Vlaanderen: The Jane gaat sluiten. Hij vertelt over de wat lugubere gebeurtenissen in Belgiës bekendste restaurant. En vergeet en passant te melden dat de chef in kwestie Nick Bril heet. Dan het hoofdonderwerp: kookboeken en alles wat daarbij komt kijken.Er komen steeds meer kookboeken, maar de markt groeit nauwelijks. Dus het is een vechtmarkt geworden. Om af te trappen noemen Annie en Gijsbregt hun favoriete kookboeken. Dat is natuurlijk een heel lastige vraag voor Annie, maar ze noemt er toch een: Toscanini, naar het bekende restaurant van Leonardi Pascenti. De samenwerking met Crisp sprong in het oog. Gijsbregt noemt twee boeken van posterboy en best chef Joris Bijdendijk: Bij Bijdendijk Thuis en Chez Bijdendijk.Annie geeft aan wat een goed kookboek moet hebben: een goede belofte (waarom zou je het kopen), een duidelijke propositie (waar staat het voor) en goede storytelling. Interessant is dat naast de powerkookboeken, die vaak aan bekende mensen hangen (denk aan Jamie Oliver of Yotam Ottolenghi) er ook veel praktische kookboeken zijn, zoals recepten voor de airfryer.Gijsbregt munt de term compensatiekoken, want de hele week afhalen, bestellen en ready to heat maaltijden, leidt tot een enorme drang om op zaterdag alles (letterlijk) uit de kast te trekken. Met de mooiste pannen, kitchen gear en de duurste kookboeken.Annie weet wel waarom die mooie kookboeken zo populair zijn. Ze zijn een statussymbool, zijn fijn om cadeau te geven en bieden inspiratie. Dan toch wel het opvallende punt dat bijna iedere influencer of chef tegenwoordig zijn of haar eigen kookboek heeft. Hoe zit dat nu? Annie legt uit dat de vertaling van online naar offline vaak als manier gezien wordt om wat (bij) te verdienen (net als een theatertour, vult Gijsbregt aan). Maar het bereik van deze BN-ers is meteen een soort ingebakken publiek. Andersom kan het kookboek ook weer tot nieuw publiek leiden voor de influencer.Sidenote: Annie was al vroeg van de partij wat kookboeken betreft. Op haar 12e liep ze de keuken in van Restaurant 15 (opgezet door Jamie Oliver) om te vertellen dat een van de recepten niet klopte. Iets waar Annie absoluut allergisch voor is.Een goed voorbeeld van een influencer met een goed kookboek is Veggilaine. Gijsbregt duikt in op de specifieke aard van haar kookboek: namelijk plantaardig. Waar de rest van maatschappij wat lijkt te worstelen met vegan, gaat het prima in de kookboeken met plantaardige en vega kookboeken. Annie zegt dat de Engelsen dit 'plant led' noemen, maar dat is niet lekker te vertalen (letterlijk: geleid door planten). Gijsbregt ziet dit ook in de horeca. Vegan is uit, maar echt smakelijke groentegerechten winnen terrein. Denk (wederom) aan Niven Kunz.Gijsbregt ziet overal AI en AR/VR, dus is er nog wel plek voor het ouderwetse kookboek. Annie denkt (uiteraard) van wel. Al zullen de praktische kookmomenten wel steeds meer geautomatiseerd worden. Denk bijvoorbeeld aan Thermomix die de recepten vanuit het apparaat zelf aanbiedt aan de thuiskok. Zo neemt apparatuur je praktisch bij de hand en blijven boeken inspiratie bieden.Gijsbregt en Annie bespreken nog even de Indiase kookboek hausse die over Europa gaat. Nederland is daar nog niet zo druk mee als veel andere Europese landen. Maar als je naar de horeca kijkt, waar er veel Indiase restaurants openen, zal dit niet lang meer duren voor de kookboeken. Wat wel zou helpen als er een Indiase Ottolenghi zou komen.Dan de tips:Annie kijkt uit naar beter technisch bakken (ze zei het echt) ofwel ze gaat een Paris-Brest bakken. Gijsbregt heeft nog een heel leuk feitje over deze smakelijke ronde Franse patisserie.Gijsbregt tipt een tip van horeca bekende Vlaming Kasper Stuart uit de premium nieuwsbrief van Club de Buik: de izakaya Hiro in Antwerpen.Bekt Lekker is sneller terug dan je denkt deze keer.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related