Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt 'vriend van de show' Wouter Verkerk als gast heeft. Samen praten ze over gastvrijheid en marges in de horeca én worden er en passant bakken met goede restaurants genoemd.Wouter heeft ook een eigen podcast die heet 100 grote dingen. Luister hier.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Wouter trapt af met zijn ervaringen op de Horecava en Gijsbregt vertelt over de nostalgie hausse in de (food)media, zoals bij het Haags Hopje en de sluiting van Angelo Betti.Dan blikt Wouter terug op een recente ervaring bij de 'Harbour Club 2.0': Jondani op de Beethovenstraat in Amsterdam. Een urgente zaak waar iedereen naartoe wil. Wouter is het meteen maar gaan testen. Gijsbregt viel het op dat er ineens podcaststudio's in de horeca opduiken, zoals bij het Koffiehotel in Amsterdam en Broodje Gerard in Amsterdam. Waar ligt dit toch aan?Dan het hoofdonderwerp: de stand van zaken in de horeca anno 2025: over de terugkeer van gastvrijheid en het eind van puur denken in margecijfers.New York Times claimt dat gastvrijheid terugkeert als een van hun hoofdtrends van de horeca voor 2025. Letterlijk: The hottest trend in hospitality will be … hospitality. Het gaat om de horeca als tegengif voor eenzaamheid en voor alle ellende in de wereld. Een dekentje als het koud is of echt persoonlijke service.Wouter gaat hierop in: we durven ons te laten verwennen ook in NL. Door inflatie is alles zo duur, dus de hospitality beleving is zo goed dat je denkt ‘ik kreeg er ook nog een gratis steak bij’. Verkoopprijs is een indicatie voor wat de gast kan verwachten qua service. Sommige zaken doen dit perfect en die zitten altijd vol, Troef, Ron, Jondani, River Bar, Brasserie Van Baerle.Maar wat is nu goede gastvrijheid? Er volgen vele voorbeelden, maar het aanbieden van het chipje met room en kaviaar ongeveer bij binnenkomst valt wel op.Ook spreken Wouter en Gijsbregt over de rol van technologie in gastvrijheid. Is dit wel te combineren? Denk aan AI of vooraf alvast champagne bestellen bij een super chic restaurant.Daarna gaat het over marge. Hoe bepaal je die? En is marge wel het beste instrument als je niet naar bezetting kijkt? Het gemiddelde Nederlandse restaurant zit maar voor een derde vol. Er volgen een paar leuke sommetjes en andere manieren om naar marge te kijken. Ook met voorbeelden uit de praktijk, bijvoorbeeld over steak night bij Barlou.Uiteraard komt de glazen bol naar voren: wat brengt gastvrijheid in 2025?Afsluitend de restauranttips:Wouter kan eigenlijk niet kiezen maar noemt toch: Troef, Goesting en MadeleineGijsbregt noemt Multi Multi en Williams Farmhouse en eerder genoemde BarlouOver 2 weken is Bekt Lekker terug, dan weer met een andere vriend van de show.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related