Iedereen weet wel wat vezels zijn of toch niet? Maartje en Gijsbregt halen er 4 experts bij, want de vezels zijn de nieuwe trend in drank en voeding. Bekt Lekker duikt in deze vezels (ofwel fibers), tijdens aflevering 10 van seizoen 2. Maartje en Gijsbregt en vier experts uit het veld bespreken de basics, de toepassingen en de trends rondom vezels. Want stiekum wisten ze allebei niet hoe het nou exht zat met vezels. En dat terwijl er ineens overal producten met vezels opduiken, zoals in frisdranken en snacks.Maar eerst de kleine culinaire terugblik van beide hosts.Maartje was bij het Amstel Hotel op high tea. De theeën waren geweldig, maar de beleving voor de vega-gast (raad eens wie dat was), viel een beetje tegen.Gijsbregt was bij S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024/2025, de Noord-Europese tussenronde. Die had een Nederlandse winnaar Noah Wynants van De Librije*** en die had een geheel vegan gerecht. Beide hosts hebben een foodnieuwtje slash actualiteit meegenomen.Maartje begint de crypto currency die Guillaume de Beer van Paindemie heeft gelanceerd. Gijsbregt legt uit hoe het krijgen van die coins eigenlijk werkt en Maartje denkt dat het alleen al qua PR al heel waardevol voor Paindemie was. Beide hosts vragen zich af of er voldoende markt is voor een coin voor broodliefhebbers.Dan door naar het hoofdonderwerp: fibers ofwel vezels. Maar wat zijn nou eigenlijk vezels. Nard Clabbers, een van de bekendste voedingsdeskundige van Nederland, helpt de beide hosts uit de brand met een goede uitleg over vezels. Ook komt Gunilla Boomsma aan het woord, zij is diëtist en legt haarfijn uit hoeveel vezels we binnen moeten krijgen en hoe we aan die vezels komen. Dat valt nog niet mee. Maar liefst 90% van de mensen eet te weinig vezels.De grote vraag van de aflevering is of vezel de nieuwe eiwit wordt. Gaan we bij de supermarkten schappen vol met producten met extra vezels zien? Zoals de frisdranken nu in de VS? Maartje geeft aan de vezels ook als ingrediënten veel gebruikt worden, voor bijvoorbeeld hybride vlees. Gijsbregt vertelt over de gut-brain-axis en over de 100 biljoen microben in onze darmen, die maar liefst 2 kilogram wegen.De trend van functional foods & drinks speelt mee bij de opkomst, maar ook de enorme ontwikkeling van het gebruik van Ozempic. Mensen gaan op zoek naar ingrediënten die echt iets voor hen doen, qua gemoed, maar ook qua verzadiging en lijf. Vezels passen daar goed in.Maartje zorgt, zoals altijd, voor de nodige feitjes en wat achtergrond. Wat erg leuk is om te rekenen, hoe kom je aan je 30 of 40 gram vezels per dag?Gijsbregt komt nog even terug op de Amerikaanse drankjes zoals Poppi en Olipop. En introduceert Morten Boudesteinn van Dorstlust, die importeren Living Things, eveneens een drankje met vezels. Hij vertelt over waar hij dit drankje ziet en voor wie het bedoeld is (mensen met een passief beroep)De bredere context zoals meer behoefte aan 'wholesome' ingrediënten speelt ook mee. De weerstand tegen ultraprocessed foods groeit en daar profiteren de vezels van, zo lijkt het.We luisteren nog even naar Ineke Aquarius van Fiber Foods, die een heel mooi plantaardig product van jackfruit maakt.Zo komt de vezel van twee kanten, vanuit de wens van de consument, maar ook vanuit impact, duurzaamheid, als ingrediënt van de producenten.Zoals altijd nog twee tips aan het eind, een restauranttip en een podcasttip van Gijsbregt en wederom een food event tip van Maartje.Maartje vertelt over Plant FWD. Haar bedrijf is 'on fire' met inmiddels het grootste congres van Europa over dit onderwerp, maar ook talloze andere events en de restaurantweek die er weer aankomt.Gijsbregt tipt Grand Gala Culinair een radioshow op Echobox van Rein op 't Root en Piet Sanders, chef van Restaurant Europa en sommelier van BAK. Ook was hij eten bij Restaurant Europa en dat was een van de betere ervaringen van dit jaar.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related