Vous avez une question ou un commentaire ? C'est par ici...L’avoine est une céréale qui, autrefois, faisait partie de la liste d’éléments à éviter lorsque l’on était diagnostiqué de la maladie coéliaque. Lors de mon diagnostic, en 1977 au Canada, par exemple, c’était le cas. Et, au fil du temps, les experts sont venus à comprendre qu’en réalité, l’avoine ne contient pas de gluten… que sa protéine (qui se nomme l’avénine) est quelque peu différente du gluten. Or, si les produits d’avoine rendaient malades des personnes coéliaques, c’était surtout à cause d’un taux élevé de contamination croisée. L’avoine ayant été récoltée, triée, moulue, stockée, mise en sachet, etc dans un même milieu agricole que le blé, l’orge, et le seigle, elle finissait par contenir des quantités problématiques de gluten. D’abord en Amérique du nord mais ensuite en Europe, des « protocoles de pureté » ont donc permis le développement des produits d’avoine certifiés sans gluten… c,à.d. des produits d’avoine de provenance d’agriculteurs ayant fait le choix et l’effort d’assurer que leur champ d’avoine ne soit pas à proximité d’un champ de blé… et que leur récolte se gérait de A à Z dans un milieu dépourvu de céréales avec gluten. L’existence aujourd’hui des produits d’avoine étiquetés de l’épi barré est donc possible. …ce qui nous amènerait à croire que le problème avec l’avoine est réglé. Hélas, non.Quelques articles scientifiques traitant du sujet...Comino I, de Lourdes Moreno, M & Sousa, C. (2015 Nov 7). Role of oats in celiac disease. World Journal of Gastroenterology 21(41): 11825-11831.Hardy, MY et al. (2014). Ingestion of oats and barley in patients with celiac disease mobilizes cross-reactive T cells activated by avenin peptides and immuno-dominant hordein peeptides. Journal of Autoimmunity. Pinto Sanchez, M et al. (2017) Safety of Adding Oats to a Gluten-Free Diet for Patients With Celiac Disease: Systematic Review and Meta-analysis of Clinical and Observational Studies. Gastroenterology 153(2): 395-409.Mohsin, R. et al. (2007 Oct). Consumption of pure oats by individuals with celiac disease: A position statement by the Canadian Celiac Association. Canadian Journal of Gastroenterology. 21(10): 649-651.Gyongyver, G. et al. (2021 Sept). Investigation of Protein and Epitope Characteristics of Oats and its Implications for Celiac Disease. Frontiers in Nutrition.Tanner, G. et al. (2019 Oct). Preparation and Characterization of Avenin-Enriched Oat Protein by Chill Precipitation for Feeding Trials in Celiac Disease. Frontiers in NutritionLuud J.W. et al. (2016 Nov). Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients. Medical Sciences. Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

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