BORN TO BE WINE PODCAST
#Abfüllung 29 Weingut Markus Molitor trifft Weingut Dreissigacker
06 Oct 2022
Chapter 1: What insights does Markus Molitor share about his winemaking process?
Das hat meine chinesische Mitarbeiterin zu mir auch gesagt.
Jochen, ich habe einen Tipp. Einatmen.
Was?
Gemein. Hi und hallo bei Born to be Wine. Ich bin's mal wieder, Denise. Und diesmal erwartet euch ein großartiger Gast von der Mosel. Markus Molitor ist in der Sendung. Er trifft hier auf Jochen Dreißigacker aus Rheinhessen.
Chapter 2: How do Markus Molitor and Jochen Dreissigacker view the importance of time in winemaking?
Und für die zwei ist Zeit ein Riesenthema. Im Weinberg, im Keller, aber auch beim Ringen um den perfekten Genusszeitpunkt für die Weine. Außerdem geht es um Faszination Mosel und um Weine, die so wenig Alkohol haben, dass Markus glaubt, dass man sich damit sogar nüchtern trinken kann. Aber hört uns jetzt selbst. Ich wünsche euch viel Spaß dabei. Also, Tschüss. Schön, dass ihr da seid.
Und gleichvolle Gläser, wie schön. So, was haben wir denn im Glas? 19, 19?
Chapter 3: What is the significance of the Zeltinger Sonnenuhr vineyard in Markus's career?
19 Zeltinger Sonnenuhrkabinett Fuder 6.
Fuder 6?
Jaja, das sind so die alten Bezeichnungen. Früher hat man den einzelnen Fässer auch noch, die Fassen. auslesen haben, die dann noch die Fuda-Nummer mitbekommen. Und Fuda 6 gibt es schon sehr lange. Das ist halt aus meiner absolut größten Kronkühnlage der Zeltinger Sonnenuhr halt spezielle Parzellen, die etwas höher gelegen sind. Haben wir gesehen, ne? Sind wir dran vorbeigefahren. Genau.
Also die eigentlich ein bisschen länger hängen können, aber dann nicht zu reif sind, weil es oben halt ein bisschen kühler ist. Die haben halt so 90 Jahre alte Reben jetzt. Da in dieser Parzelle versuche ich immer dieses Fuda 6 zu machen und Und das sind halt dann ganz kleine Trauben, 100% gesund, werden immer mazeriert, immer Korpresse und immer großes Holz.
Wir waren ja in deinem Keller, aber da steht nur noch ein Fuder. Ist das dann der Fuder 6?
Ja, ja. Nee, der Fuder ist auch gewachsen, der kann doch immer zwei sein. Die meisten Fässer sind ja zwei, drei und ein paar Stück mit vier. Du weißt, was ein Fuder ist?
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Chapter 4: How do both winemakers handle the challenges of climate change?
Ja, ja. Früher war der ganze Keller. Wir haben früher mal 60 Fuder gelegen auf den Leinern. Aber ein Fuderfass kostet genauso viel Platz wie ein 2000er. Und mit Wachsen des Betriebes wurden dann die Fässer halt Doppelfuder. Ja, und Dreier und Vierer. Viel 2 und 3.
Schön.
Was sagst du zu dem Wein? Ich finde es sehr schön. Hat eine super schöne Würze. Ganz viel Schmelze. Also das ist Maceration. Ich weiß nicht, wie lange machst du Maceration?
Das ist ein bisschen vom Jahrgang abhängig. Ich habe das schon gemacht, da hat noch keiner davon geredet. Ich sage das jetzt mal so. Meiner Meinung nach übertreiben das manche. Ein bisschen in der letzten Zeit. Die meinen, viel hilft viel.
Chapter 5: What role does technology play in modern winemaking according to the guests?
Es kommt auf den Jahrgang an, auf den Weintyp an. Exakt. immer sehen, wie physiologisch reißen die Trauben, welchen Wein will ich letztendlich damit machen. Nicht einfach, ich werde jetzt mazeriert. Was ist eine Mazeration? Maische-Standzeit.
Maische-Standzeit.
Sag das doch so, Mensch.
Ihr Nerd-Talker hier.
Unser Betrieb ist ja 100% Handlese, alles in kleine Bütten. Die Trauben kommen sehr locker nach Hause.
Du bist ja aber ganz schön steil rauf und runter mit den Bütten.
Ja, also in den Extremlagen wird sie auf dem Rücken getragen. Und da, wo wir mit der Raupe mittlerweile reinkommen, haben wir in der Raupe die Bütte halt vorne dran. Dann können die Trauben dann im Weinberg halt die Eimer in die Bütten entleeren. Aber die Bitten dürfen nicht so voll sein, sonst packt die Raupe es nicht. Das ist ja so steil, die Bitten kriegen wir nur halb voll.
Und dann werden die halt hochgezogen und oben auf den Anhänger gefahren. Ich sag jetzt mal, manchmal sind die Bitten auch voll, die kleinen Trauben locker. Dann kommen sie nach Hause, ein paar Kilometer, und dann sag ich, warum habt ihr die Bitten nicht voll gemacht?
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Chapter 6: How is the NFT concept integrated into the wine industry?
Die sind so locker, dass die halt gar nicht, wenn die nach Hause gehen, fehlt schon wieder ein Viertel oder ein Drittel.
Weil die so ineinander rieseln? Genau. Drücken sich halt so ein bisschen.
Drücken sich zusammen, ja, okay.
Das heißt, alles Handlese, alles wird sortiert im Weinberg. Und speziell hier, die sind dann gemahlen, wie auch gesagt, gleich angeknackt. Also die Stiele, so eine vorsichtige Mühle. Man kann die Trauben zu 90 Prozent komplett wieder ausnehmen unter der Mühle. Also die Stiele sind nicht kaputt, sondern nur die Beeren angepresst.
Und dann, je nach Jahrgang, je nach Wein, halt sechs, neun, zwölf Stunden, schon mal 24 Stunden. Wenn die Weine, wenn ich vorher weiß, die gehen auf die Korbpresse, dann muss ich auch nicht so lange mazurieren oder manche Standzeit machen, weil die dann ja noch auf der Korbpresse neun, zwölf Stunden sind. Sie gehen dreimal auf die Korbpresse in der Regel.
Und das erste Mal läuft es so viereinhalb Stunden, dann dreieinhalb Stunden und dann nochmal eine Stunde. Mit klein machen ist dann immer um die sieben, acht, neun, zehn Stunden.
So eine Korbpresse, das ist ja auch so, das hatte man so ganz früher, ne? Das ist ja ungewöhnlich, oder?
So eine Korbpresse. Was man früher hatte, war nicht unbedingt schlecht gewesen.
Nee, nee?
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Chapter 7: What are the differences between various grape varieties discussed in the episode?
Ja. Du hast das nachbauen lassen, ne?
Nein, ich habe früher, wo es keine gab, also ich glaube, ich bin nur die ganz Alten, ich stehe immer vor den Weingütern als Bruder. Kübel heute. Gab es dann Firmen, die haben versucht, sowas zu bauen. Da habe ich dann ein bisschen mitentwickelt und das war aber schon schwierig. Und dann hat halt Bucher Vaselin die erste Korkpresse gebaut, die aber auch vollautomatisch läuft.
Man kann dann ein Programm hinterlegen und sich selber schreiben. Und das ist ein Riesenvorteil von dieser Presse. Es ist für mich der Rolls Royce der Pressen. Unvorstellbar teuer, aber halt unvorstellbar gut. Und dann natürlich die Ja, wie die erste in Deutschland. Und jetzt habe ich drei davon. Und alle großen trockenen gehen da drüber. Alle edelsüßen, hochkarätigen.
Und natürlich die Pinot Noirs alle.
Aber du hast, wie viele Pressen hast du insgesamt? Das fand ich total beeindruckend. Sechs oder neun?
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Chapter 8: What personal anecdotes does Markus share about balancing work and family life?
Neun. Neun Pressen gleichzeitig im Herbst.
Ja, aber die sind nicht so groß. Das sind kleinere Volumen und dann halt viel, viel Einzelpotenzial.
Das ist, weil wir ein großes Lagenportfolio haben, verschiedene Lagen und alles wird halt strikt getrennt und selektiert. Und dann kommen halt abends, also es kommen nicht so viele Trauben abends an, aber viele Selektionen kommen.
Also alles einzeln, muss alles einzeln machen.
Muss alles einzeln verarbeitet werden.
Tatsächlich fehlt es dir, also wir haben drei und da fehlt es dir oftmals echt an Kapazität, wo es halt rund um die Uhr geht, weil du weißt, okay, die Pressen laufen ihre fünf Stunden oder sowas und dann hast du halt ein bisschen Reinigungszeit brauchst du auch und dann weißt du eigentlich, du musst eigentlich rund um die Uhr pressen, dass du es hinkriegst.
Du hast gesagt, du schläfst eigentlich nicht im Herbst, ne?
Sehr wenig. Aber in der Hauptphase, also es ist kein Witz, da gibt es Nächte, da gehe ich gar nicht. Weil ich gehe nicht eher, bis alle Pressen fertig sind. Und das ist dann drei, vier, fünf Uhr. Und so eine Korbpresse, wenn die nachts um drei Uhr aufhört, dann muss die nachts um drei Uhr zerkleinert werden, damit die morgen früh um sechs fertig ist. Dann kommt das nächste Team.
Also zerkleinert heißt das, der Kuchen muss raus. Der Kuchen muss raus.
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