Business of Bouffe
Episodes
Coquillages #1 | Baptiste Raimbaud - Ostréiculteur | L’histoire d’un ostréiculteur passionné par son métier et son merroir
11 May 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd'hui avec Baptiste Raimbaud, un jeune ostréiculteur en baie de Bourgneuf, en Vendée, juste en face de l’Ile de Noirmoutier. En...
Fait Maison #33 | Tigrane Seydoux - Big Mamma | Se battre pour se maintenir en vie et garder son âme
08 May 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma, le groupe qui a réinventé le modèle de la trattoria italienne à Pari...
Fait Maison #32 | Julia Bijaoui et Quentin Vacher - Frichti | Pivoter en quelques jours et créer un supermarché digital disponible dans toute la France
06 May 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Julia Bijaoui et Quentin Vacher, les fondateurs de Frichti, la pépite Foodtech de préparation et livraison de repas.F...
Fait Maison #31 | Pierre Hermé et Christophe Michalak - Chefs Pâtissiers | Développer des nouveaux axes de travail pour la pâtisserie de demain
04 May 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Pierre Hermé et Christophe Michalak, deux des plus grands pâtissiers français ! Avant d’aborder l’impact de la...
Fait Maison #30 | Pierre Lebrun - Le Parti du Thé | S'adapter au confinement et continuer de vendre du thé de qualité sur Internet
01 May 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Pierre Lebrun, le fondateur du Parti du Thé, la marque parisienne de thés de spécialité. Pierre est un expert en so...
Fait Maison #29 | Laetitia Schurtz-Luthringer - 750g, Académie du Goût | Faire évoluer rapidement son contenu éditorial afin d’aider les français à cuisiner pendant le confinement
29 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes avec Laetitia Schurtz-Luthringer, directrice des contenus Food chez Webedia, en charge notamment des sites de recettes 750g (8 millions de...
Fait Maison #28 | Delphine Plisson - Maison Plisson | Lancer une épicerie en ligne en 48h et transformer cette crise en opportunité
27 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes avec Delphine Plisson, la fondatrice des Maisons Plisson à Paris. Plus que des épiceries, ses boutiques sont des « lieux de vie dédi...
Fait Maison #27 | Eric Kayser - Artisan Boulanger | Piloter en pleine crise un groupe de 300 boulangeries dans plus de 30 pays
24 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes avec Eric Kayser, le célèbre boulanger Français, connu désormais dans le monde entier. Il a ouvert sa première boulangerie à Paris e...
Fait Maison #26 | Charles Guirriec - Poiscaille | Arrêter puis relancer son activité pour soutenir la pêche durable grâce au circuit court
22 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, le circuit court de la mer, qui rapproche les artisans pêcheurs et les consommateurs. ...
Fait Maison #25 | Anthony Bourbon - Feed | Lancer une nouvelle identité de marque pendant le confinement
20 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes avec Anthony Bourbon, le fondateur et CEO de Feed, la startup leader sur le marché de la Smart Food en Europe. Le sujet est très clivant...
Fait Maison #24 (ENGLISH) | Massimo Bottura and Family - Osteria Francescana | Keep the positive vibe and think about the future
17 Apr 2020
Contributed by Lukas
So our guest today is not one guest, but a whole family. The family of a very famous italian chef ! He holds 3 Michelin stars with his restaurant Oste...
Fait Maison #23 | Loïc Tanguy - Les Grappes | Privilégier les circuits courts pour protéger les vignerons récoltants de la crise
16 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Loïc Tanguy, le fondateur et CEO de "Les Grappes", la plateforme d'achat de vins en direct des vignerons récoltants, ...
Fait Maison #22 | Antonin Bonnet - Quinsou, La Boucherie Grégoire | Valoriser les producteurs de qualité avant, pendant et après la crise
15 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Antonin Bonnet, le chef passionné et engagé du restaurant étoilé Quinsou à Paris dans le 6ème arrondissement. L’...
Fait Maison #21 | Romain Roy - Greenweez | Freiner la demande pour répondre au mieux au boom du e-commerce alimentaire
14 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Romain Roy, le fondateur et CEO de Greenweez, le 1er site de vente en ligne de produits bio en France. Fondée en 2008,...
Fait Maison #20 | Olivier Bon - Experimental Group | Fermer tous ses établissements dans 6 pays différents et en l’espace de 2 semaines
13 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Olivier Bon, co-fondateur de l’Experimental Group. Avec ses associés, Romée de Goriainof, Pierre-Charles Cros et Xa...
Lucky Day | Daniel Coutinho et Philibert Chambre - Business of Bouffe | L’histoire d’un brésilien et d’un savoyard qui lancent un podcast pour faire connaître leur activité de conseil
12 Apr 2020
Contributed by Lukas
En février dernier nous étions les invités du super podcast Lucky Day. L'occasion pour nous de revenir sur la naissance de Business of Bouffe, notr...
Fait Maison #19 | Juan Arbelaez - Plantxa, Yaya, Vida | Positiver le confinement et continuer de partager sa passion pour la cuisine
10 Apr 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Juan Arbelaez, le plus célèbre des chefs Colombiens à Paris. À seulement 31 ans, il dirige déjà plusieurs re...
Fait Maison #18 | Frédéric Chambeau - Fouquet Chocolatier | Aborder son énième crise depuis 1852, et cette fois-ci juste avant Pâques
09 Apr 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Frédéric Chambeau, le directeur de la Maison Fouquet, artisan chocolatier depuis 1852. Il est la 5ème générat...
Fait Maison #17 | Pascal Beillevaire - Fromagerie Beillevaire | Modifier rapidement son modèle de production et distribution de produits laitiers en période de crise
08 Apr 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Pascal Beillevaire, le fondateur et dirigeant de la fromagerie Beillevaire. En quarante ans, il a créé un modèl...
Fait Maison #16 | Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert - PLAQ Chocolat | Survivre à la crise et fêter son premier Pâques
07 Apr 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert, les fondateurs de PLAQ, la nouvelle manufacture de chocolat “Bean...
Fait Maison #15 | Edouard Morhange - Epicery | Soutenir les petits commerçants et répondre à la forte demande de livraison de produits frais
06 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes avec Edouard Mohrange, fondateur et CEO d’Epicery. Alors, pour ceux qui ne connaissent pas, Epicery est un service de livraison de produ...
Fait Maison #14 | Alexis Vaillant - Alterfood | Affronter la crise quand on est une PME et qu'on ne fournit pas de produits de première nécessité
03 Apr 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Alexis Vaillant, fondateur et CEO d’Alterfood. Depuis 2009, la jeune PME en forte croissance développe et distr...
Fait Maison #13 | Amandine Chaignot - Pouliche | Transformer son restaurant en marché de producteurs
02 Apr 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Amandine Chaignot. Jeune cheffe au parcours impressionnant (Plaza Athénée, Ritz, Le Meurice et Le Crillon), Aman...
Fait Maison #12 | Julien Perret - BCHEF | Fédérer les restaurateurs face aux bailleurs institutionnels
01 Apr 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Julien Perret, fondateur de la chaîne de restauration rapide Bchef, qui compte déjà plus de 50 restaurants en F...
Fait Maison #11 | Benoît Castel - Pâtissier Boulanger | Maintenir une activité minimum et rassurer les gens en période de crise
31 Mar 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Benoît Castel. Ancien chef pâtissier de la Grande Épicerie de Paris, Benoît dirige désormais 4 “Pâtisserie...
Fait Maison #10 | Hervé Marro - Ecotable | Animer une communauté de restaurateurs engagés pour venir en aide aux soignants
30 Mar 2020
Contributed by Lukas
Dans cet entretien avec Hervé Marro, président de l’association Ecotable, nous parlons de l’initiative “Restaurons les soignants durablement" ...
Business of Bouffe #21 | Fanny Giansetto et Victor Mercier - Ecotable et FIEF | L'histoire d'une maître de conférences spécialisée sur les enjeux climatiques et d'un chef engagé qui militent pour une restauration durable et responsable
29 Mar 2020
Contributed by Lukas
Pour ce dernier épisode enregistré avant le confinement, nous étions dans le restaurant FIEF du jeune chef engagé Victor Mercier, qui s’approvis...
Fait Maison #9 | Ezéchiel Zérah - L'Express | Repenser la critique gastronomique pendant et après le confinement
28 Mar 2020
Contributed by Lukas
Nous parlons de critique gastronomique en période de crise avec Ezéchiel Zérah, responsable des pages gastronomie de L’Express, des cahiers style...
Fait Maison #8 | Nicolas Machard - Pourdebon.com | Faire face du jour au lendemain à une croissance de 1 100%
27 Mar 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Nicolas Machard, directeur général de Pourdebon.com, la place de marché en ligne qui connecte directement les c...
Fait Maison #7 | Fabien Sauleman - Poulehouse | Répondre à l'explosion de la demande pour un produit de 1ère nécessité en période de crise
26 Mar 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Fabien Sauleman, co-fondateur de Poulehouse, la jeune marque à succès qui commercialise des “œufs qui ne tuen...
Fait Maison #6 | Antoine Bresson - Monoprix et Peligourmet | Réagir à la forte demande, avec moins d'effectifs et des risques sanitaires
25 Mar 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, nous sommes avec Antoine Bresson, franchisé multi-enseigne et expert de la grande distribution. Il gère notamment 8 magasins Mono...
Fait Maison #5 | Samuel Nahon - Terroirs d'Avenir | Réinventer un modèle de distribution de produits frais en quelques jours
24 Mar 2020
Contributed by Lukas
Dans cet épisode, Samuel Nahon, co-fondateur de Terroirs d’Avenir, nous raconte comment leur activité de négoce, qui fournit les meilleures table...
Fait Maison #4 | Nicolas Alary - Holybelly | Sauver 1 tonne de nourriture grâce à sa réactivité et l'engagement de sa communauté
22 Mar 2020
Contributed by Lukas
Dans cet entretien avec Nicolas Alary, co-fondateur des restaurants Holybelly, il nous raconte comment ils ont fait pour sauver 1 tonne de nourriture...
Fait Maison #3 | Stéphane Jégo - L'Ami Jean | Décréter l’état de catastrophe naturelle sanitaire afin que les assurances indemnisent les commerces français
21 Mar 2020
Contributed by Lukas
Dans ce entretien avec Stéphane Jégo, chef et propriétaire du restaurant L'Ami Jean, nous explique pourquoi on doit décréter l’état de catastr...
Fait Maison #2 | Nicolas Bergerault - Atelier des Chefs | S’adapter à la crise et développer les cours de cuisine en ligne
19 Mar 2020
Contributed by Lukas
Un entretien avec Nicolas Bergerault d'Atelier des Chefs, qui nous raconte comme il s'adapte à la nouvelle réalité du confinement. Hébergé par Ac...
Fait Maison #1 | Romain Saurat - Traiteur Crior | Arrêter son activité et mettre ses salariés au chômage technique
19 Mar 2020
Contributed by Lukas
Fait Maison #1 | Romain Saurat - Traiteur Crior | Arrêt d'activité et chômage collectifEntretien de Romain Saurat, propriétaire de Traiteur Crior,...
Business of Bouffe #20 | Clarisse Ferreres-Frechon – Melchior | L’histoire d’une jeune attachée de presse qui a créé en 10 ans une agence de communication incontournable dans l’univers de la gastronomie
15 Mar 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui nous nous trouvons chez Melchior, l’agence ouverte par Clarisse Ferreres-Frechon qui a soufflé ses dix bougies l’année dernière. ...
Business of Bouffe #19 | Julia Bijaoui & Quentin Vacher – Frichti | L’histoire d’un couple utilisant la data pour livrer des plats ultra-frais en 20 minutes sans gaspillage
08 Mar 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui nous sommes dans les bureaux de Frichti, rue Charlot, quelques semaines avant le déménagement imposé par l’agrandissement de l’é...
Business of Bouffe #18 | Beena Paradin Migotto & Yannick Migotto - Beendi | L’histoire de deux directeurs de la stratégie passionnés de cuisine qui se lancent dans l'entrepreneuriat avec une offre de prêt-à-cuisiner végétal
01 Mar 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui nous rencontrons le couple formé par Beena Paradin Migotto et Yannick Migotto, à la tête de la marque de prêt-à-cuisiner Beendi. Le...
Salon de l'Agriculture 2020 | #6 | Flexitarisme et Filière Viande | Marc Pagès - Interbev & Jean-Pierre Bonnet - Éleveur Label Rouge
27 Feb 2020
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Salon de l'Agriculture 2020 | #5 | Jeunes Pousses | Alexandra Thomas - Les Gaïardes & Quentin Chansolme - L'Arrangé Français
26 Feb 2020
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Salon de l'Agriculture 2020 | #4 | Agripositive | Denis Beauchamp - FranceAgriTwittos & Etienne Fourmont - Agri Youtubeurre
26 Feb 2020
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Salon de l'Agriculture 2020 | #3 | Blockchain | Patrick Larrère - Les Fermes Larrère & Stefano Volpi - Connecting Food
25 Feb 2020
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Salon de l'Agriculture 2020 | #2 | Circuit Court | Charles Guirriec - Poiscaille & Stephane Darguesse - A Deux Pas d’Ici
25 Feb 2020
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Salon de l'Agriculture 2020 | #1 | Agriculture Urbaine | Guillaume Fourdinier - Agricool & Paul Rousselin - Cueillette Urbaine
24 Feb 2020
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Business of Bouffe #17 | Thibault Lamarque - Castalie | L’histoire d’un entrepreneur engagé qui veut lutter contre la folie du plastique
22 Feb 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui nous sommes accueillis par Thibault Lamarque dans les locaux de Castalie, à la périphérie de Paris. La société, pionnière dans la ...
Business of Bouffe #16 | Florian Breton - Miimosa | L’histoire d’un petit-fils de viticulteur qui veut soutenir la transition agricole grâce au financement participatif
15 Feb 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui nous sommes dans les bureaux de Miimosa avec l’heureux fondateur Florian Breton. Sa plateforme de financement participatif est la prem...
Business of Bouffe #15 | Christophe Michalak (avec la participation de Delphine Michalak) - Pâtisserie Michalak | L’histoire d’un Champion du Monde de Pâtisserie qui réussit sans céder à la folie des grandeurs et fait le pari du "small is beautiful"
08 Feb 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui nous retrouvons le chef pâtissier Christophe Michalak, rejoint pendant l’enregistrement par sa femme Delphine. En déroulant presque ...
Business of Bouffe #14 | Fabien Sauleman et Sébastien Neusch - Poulehouse | L’histoire d’un trio qui se lance dans l’exploitation éthique des poules pondeuses, et révolutionne le marché en proposant un modèle rentable
01 Feb 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui nous rencontrons Fabien Sauleman et Sébastien Neusch, à la tête du projet Poulehouse avec Elodie Pellegrain, la troisième associée....
Business of Bouffe #13 | Christophe Duhamel - Marmiton | L’histoire d’un ingénieur qui a partagé son amour de la cuisine avec des millions de Français et a construit le site de recettes n°1 dans l’Hexagone
25 Jan 2020
Contributed by Lukas
Aujourd’hui nous discutons avec Christophe Duhamel, l’un des co-fondateurs du site Marmiton. A l’occasion de ce podcast, il retrace son parcours...
Business of Bouffe #12 | Dikom Bakang-Tonjé & Bakang Bakang-Tonjé – Dear Muesli | L’histoire de 3 jeunes entrepreneurs passionnés de muesli qui construisent une communauté engagée sur Instagram avec peu de budget et beaucoup d’authenticité
18 Jan 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Dikom Bakang-Tonjé et Bakang Bakang-Tonjé, les « Muesli Boys » et co-fondateurs de Dear Muesli. Malheureusement, ...
Business of Bouffe #11 | Célia Rennesson – Réseau Vrac | L’histoire d’une entrepreneure qui voulait monter une épicerie et a fini par créer une association pour le développement de la vente en vrac
11 Jan 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Célia Rennesson, co-fondatrice et directrice générale de Réseau Vrac, l’association interprofessionnelle pour le ...
Business of Bouffe #10 | Claude Gruffat – Biocoop | L’histoire d’un fils d’agriculteur qui veut changer l’agriculture par une consommation consciente et engagée
04 Jan 2020
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Claude Gruffat. Pionnier de l’agriculture biologique en France, il a notamment dirigé le réseau Biocoop entre 2004 ...
Business of Bouffe #9 | Olivier Birade – Les Nouveaux Fromagers | L’histoire d’une box par abonnement qui pivote vers la grande distribution
28 Dec 2019
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Olivier Birade, fondateur de la box « Les Nouveaux Fromagers », la première marque de fromages née sur In...
Business of Bouffe #8 | Alexandre Drouard & Samuel Nahon – Terroirs d’Avenir | L’histoire de 2 entrepreneurs qui bousculent la distribution des produits agricoles de qualité
21 Dec 2019
Contributed by Lukas
Dans cet épisode nous revenons sur le parcours d’Alexandre Drouard et Samuel Nahon et notamment l’aventure Terroirs d’Avenir. Nous parlons agri...
Business of Bouffe #7 | Emmanuel Rubin - Le Figaro | L’histoire d’un journaliste énigmatique qui aime profondément les restaurants et la gastronomie
14 Dec 2019
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Emmanuel Rubin, critique gastronomique du Figaro, co-fondateur du Fooding, éditeur délégué aux éditions Jalou et c...
Business of Bouffe #6 | David Flynn & Thomas Lehoux – Cafés Belleville | L’histoire de 2 baristas qui deviennent entrepreneurs pour partager leur passion pour le café de spécialité
07 Dec 2019
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec David Flynn et Thomas Lehoux, les fondateurs de Cafés Belleville à Paris.La rencontre avec David Flynn et Thomas...
Business of Bouffe #5 | Mercotte – Le Meilleur Pâtissier | L’histoire d’une influenceuse culinaire multimédia qui a fait sa vie à l’envers
30 Nov 2019
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Mercotte, fondatrice du blog « La Cuisine de Mercotte » et jury de l’émission « Le Meilleur Pâtis...
Business of Bouffe #4 | Paul-Henri Masson - Le Chocolat des Français | L’histoire de la création d’une marque forte qui allie art et gourmandise
23 Nov 2019
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Paul-Henri Masson, cofondateur du Chocolat des Français.La Rencontre avec Paul-Henri Masson :Nous connaissons Pau...
Business of Bouffe #3 | Christophe Audouin - Les 2 Vaches (Danone) | L’histoire d’un projet intrapreneurial engagé qui fait bouger un grand groupe
16 Nov 2019
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Christophe Audouin, directeur général des « Prés Rient Bio », propriétaire des marques « Les 2 Va...
Business of Bouffe #2 | Edouard Morhange - Epicery | L’histoire d'une start-up qui soutient les petits commerçants et se marie avec un grand groupe
09 Nov 2019
Contributed by Lukas
Nous sommes aujourd’hui avec Edouard Morhange, co-fondateur d’Epicery La Rencontre avec Edouard Morhange :Nous connaissons Edouard depuis les...
Business of Bouffe #1 | Nicolas Bergerault - Atelier des Chefs | L’histoire d’un passionné de cuisine qui veut démocratiser la formation des particuliers et des professionnels
29 Oct 2019
Contributed by Lukas
La Rencontre avec Nicolas Bergerault :Nicolas nous a généreusement reçu dans son atelier du 15e arrondissement à Paris. Nous avons pu tester le fa...