Chapter 1: What is the main topic discussed in this episode?
Momento do Brinde, com Suzana Barelli. A Suzana Barelli gravou o seu comentário, vamos ouvir.
Chapter 2: What is the role of corkage fees in restaurants?
Sardenberg, Cássio, ouvintes, boa tarde. Hoje eu quero comentar com vocês das taxas de rolha, que é um valor cobrado pelo restaurante para o cliente que prefere levar o seu próprio vinho em vez de escolher um dos rótulos presentes na carta do restaurante. Escolhi esse tema porque nesse início do ano o Rio de Janeiro regulamentou a taxa de rolha por uma lei municipal.
Pela nova medida em vigor, não há um valor fixo para a rolha. Cabe a cada estabelecimento definir se vai ou não comprar a rolha e qual o seu valor. Mas o restaurante não pode impedir o cliente de levar o seu próprio vinho. A taxa de rolha é um tema polêmico. Primeiro, porque o vinho é uma parte importante da rentabilidade da casa. Assim, não vender o vinho que está na carta pode afetar o seu faturamento.
O segundo ponto está no serviço do vinho. O cliente não quer pagar a rolha, mas usa as taças, quer que o garçom ou o sommelier sirva o vinho, cuide da temperatura e tudo mais. E isso tem um custo. Por exemplo, a taça pode quebrar e precisa ser reposta. O cliente pode até dizer, ah, mas eu não quebrei a taça. Mas a taça pode ter sido quebrada quando o funcionário foi lavá-la. Ou seja, só quebrou porque o cliente usou.
O terceiro ponto é o vinho que o cliente escolhe para levar para o restaurante. Tem aqueles que levam vinhos especiais, de uma safra importante ou um rótulo que compraram para um evento especial. Nesses casos, muitos sommeliers ficam até contentes e não cobram a taxa da rolha.
Chapter 3: How do restaurants determine corkage fees?
Mas há cliente que quer economizar na conta e escolhe ou vinhos muito simples, desses vendidos nos supermercados, ou vinhos iguais ao que estão na carta, ou de estilos bem semelhantes. Nesses casos, que são muito mais comuns do que vocês possam imaginar, os restaurantes ficam contrariados, porque está clara uma intenção do cliente de apenas economizar na conta.
E uma outra coisa que não se tem controle é o valor da taxa. Aqui é uma prerrogativa do próprio restaurante, que pode definir o valor que quiser. Muitos restaurantes estabelecem como valor o preço do vinho mais barato da carta. Eu acho justo. E tem restaurantes que abusam mesmo da cobrança dessas taxas.
Chapter 4: What should customers consider when bringing their own wine?
O meu conselho é, se você quer levar um vinho, ligue antes para o restaurante, pergunte qual é a taxa e combine com um garçom ou sommelier. E se o restaurante abrir mão da taxa da rolha para você, ao menos escolha uma garrafa da casa para começar os trabalhos. Uma taça de espumante, por exemplo. Ou deixe uma gorjeta mais generosa ao pagar a conta. Vocês concordam comigo, Sardenberg e Cassia? Cassia?
Achei ideias interessantes, não tinha pensado em todas elas, mas dependendo do restaurante, a taxa da rolha ser o preço de uma garrafa de vinho, mesmo que o mais barato, dependendo do restaurante, transforma essa taxa de rolha em uma taxa que pode ser bem salgada, né?
É, agora é o seguinte, eu acho que o critério, a gente já tinha discutido esse assunto aqui, né? O critério é o seguinte, você deve levar, enfim, pode levar o que quiser, mas o mais criterioso seria você levar para o restaurante um vinho que não tem na carta.
Chapter 5: What etiquette should be followed when bringing wine to a restaurant?
Um vinho que não tem lá na carta dele. Porque você está levando um vinho muito especial mesmo, um vinho, uma safra especial, um vinho italiano, um vinho espanhol. Outro dia eu levei uma...
Uma garrafa de um vinho espanhol muito bom, muito importante, que eu havia comprado, né? E fui num restaurante aqui em São Paulo e não cobraram a rolha, porque o sommelier disse assim, pô, se você traz um canhão desse aqui pra usufruir aqui no restaurante, a gente não vai cobrar. E até o sommelier tomou um pouco com a gente.
Eu realmente acho um desaforo você levar um vinho igual que tem na carta e aí fica claro, como disse a Suzana, que a pessoa está querendo, entre aspas, burlar. Imagina você vende um produto, alguém vai no seu estabelecimento com o mesmo produto que pagou mais barato e não compra o seu. Exatamente, esse é o problema. Esse é um problema. Essas são pequenas regras de etiqueta que vale a pena respeitar.