Segundas no Maní, da chef Helena Rizzo, receberá dois chefs com duas estrelas Michelin cada
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What is the Segundas no Maní event and who is hosting it?
CDN Gastronomia, com Luísa Ficarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo.
Calma, calma, calma. Não ciemos pânico. Hoje, Luísa, excepcionalmente um pouquinho mais cedo, ela gravou o comentário dela e a gente vai ouvir.
Segunda tem mais uma edição do Segundas no Mani, aquela série de encontros que a Helena Rizzo promove com chefes convidados de outros países para dar uma refrescada na cozinha, trazer novas ideias, novas trocas. E essa segunda está particularmente especial porque ela vai receber dois chefes japoneses para cozinhar no Mani. Um deles é o Zayu Hasegawa, do Dem, que já esteve. No Brasil, o outro é o Hiroyasu Kawate, difícil, mas a gente consegue, do Florilege, ambos, duas estrelas Michelin, cada um tem seu restaurante. O Hasegua faz uma cozinha caiseque com ingredientes japoneses da estação. O Kawate faz uma cozinha que homenageia os vegetais, uma cozinha consciente. Do ponto de vista ambiental, but they tell a restaurant in common in which apresent pratos mais autorais que combinam França e Japão.
A França bebeu muito no Japão, na época da Novelle Cousine. Então eles fazem esse encontro de França e Japão. I don't consegui ter nem uma palhinha do menu, but I estoura curiosa. Acho que vai ser uma coisa. Muito diferente, uma cozinha geralmente delicada, né? Essa turma cozinhando junto, acho que vem coisa boa. Agora, é claro, é um investimento, né? Então o menu custa 890 reais, você tem que fazer reserva já. Porque é segunda feira. E são poucas vagas, vagas limitadas. Mas tem esse programa com um preço mais alto e, ao mesmo tempo, eu trago uma boa notícia: eu emendo uma dica do comercial do Manil, Almoço Executivo, que acabou de lançar três pratos novos, tem um preço mais contido, é uma possibilidade de conhecer um restaurante estrelado pelo Michelin por um preço mais razoável.
O executivo custa R$ 130, com uma salada bem caprichada. E autoral e um prato principal. A saladinha combina umas folhas verdes com batata doce amarela, cebola roxa e pipoca de arroz negro, então dá aquela crocância gostosa. E dos pratos eu provei dois novos. Um o que eu acho interessante é que eles são capazes de mostrar o DNA do Mani, né? A rigidez técnica, as referências ao Brasil. Então, não é papo.
Which Michelin‑starred Japanese chefs are joining Helena Rizzo and what are their culinary styles?
Para boi dormir, sabe? Eles fazem o menu executivo também imprimindo a marca da casa. Então, eu provei um fideuar de galinha, fideoar aquela massinha fininha e curta, como se a gente quebrasse um cabelinho de anjo assim com a mão em vários pedaços, e ela mistura com uma emulsão de coentro e quiabos tostados na brasa e provei também uma costelinha de porco com batata. Tata doce, coalhada e cebola roxa, que tava uma beleza, o porco assim quase rosado, assim, uma cocção perfeita. E faltou eu provar das novidades o peixe caissara na folha de bananeira com banana da terra, vinagrete de pimenta e cebola roxa. O menu executivo do maní é servido no almoço de terça a sexta, então fica essa dica para quem tem.
Sonho de conhecer uma casa estrelada pelo Michelin por um preço mais amigável. Um beijo e até!
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