E8 Renc4 – Lauriane : mouture, levain, gluten : mythe ou réalité ?

 Lorsqu’on demande à Lauriane ce qu’est la biodiversité cultivée, elle pense tout de suite aux bactéries et aux levures que l’on cultive dans notre levain. Cette co-évolution entre micro-organismes, plantes et humains produit l’un des aliments les plus consommés en France : le pain.  Mais qu’est que le levain ? Comment on le fabrique ?  Qu’est-ce que cela change d’utiliser du levain ou bien de la levure pour fabriquer du pain ?  Au cours de sa thèse en recherche participative, Lauriane a étudié l’influence de nombreux facteurs sur la qualité du pain. Elle nous raconte comment ont été menées ces recherches et quels en ont été les résultats.     Pour aller plus loin :  -Les séminaires Gluten, mythe ou réalité :  https://www.bio-aude.com/projet-gluten/ -L’unité de recherche d’INRAE :  https://www6.montpellier.inrae.fr/spo/L-UMR-SPO -Livre Notre pain est politique :  https://www.semencespaysannes.org/boutique/produits/notre-pain-est-politique.html -Livre Levains, de Marc Dewalque :  https://www.decitre.fr/livres/levains-9782957690626.html -Livre Quel pain voulons-nous ? :  https://www.babelio.com/livres/Astier-Quel-pain-voulons-nous/880839  Musique : Léo Clérin   Un podcast produit par D'une graine aux autres.  Pour nous soutenir  Pour nous suivre sur les réseaux :   Instagram Facebook  LinkedIn  Et si vous souhaitez nous contacter au sujet du podcast : [email protected] Ou dans le cadre de notre activité professionnelle : [email protected] et/ou [email protected]  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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