Dani Giganto ha sido reconocido como número uno de los Top 100 Sommeliers España 2026 y recibió, además, uno de los premios más especiales de su profesión: el de Sommelier de Sommeliers, concedido por sus propios compañeros.Actualmente dirige la propuesta líquida de Muna, restaurante con una estrella Michelin situado en Ponferrada, desde donde reivindica el enorme potencial del Bierzo y defiende una manera de entender la sommellerie basada en la cercanía, la intuición y el servicio al cliente.En esta conversación hablamos sobre su trayectoria, sus años en elBulli junto a Juli Soler y Ferran Centelles, el culto a los vinos “unicornio”, la especulación, los vinos naturales, la importancia de la cristalería y el papel que puede desempeñar la inteligencia artificial en la profesión.También reflexionamos sobre algunos de los errores de la sommellerie actual: hablar más de la cuenta, intentar demostrar conocimientos y olvidar que la persona más importante de la mesa es quien va a beber y disfrutar el vino.Una charla directa, divertida y sin filtros sobre vino, hostelería y una profesión que, para Dani, no consiste en impresionar al cliente, sino en conseguir emocionarlo.

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“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

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