Lo hemos dicho casi demasiadas veces para contarlo ahora: la escena de los restaurantes independientes se está reduciendo a un ritmo alarmante, sin signos de desaceleración. Un chef, Edward Lee, propietario y director de tres restaurantes en Louisville, Kentucky y uno en Washington, DC, no se siente optimista sobre lo que está por venir. Bon Appétit tiene una entrevista con el chef Lee, y adopta un tono solemne sobre el tema. Tuvo que cerrar varios restaurantes durante la pandemia y claramente le está pasando factura, especialmente porque ha quedado claro que no hay ayuda inmediata en el horizonte. Cada restaurante necesita valerse por sí mismo. En la actualidad, para los restaurantes que Lee todavía tiene abiertos, han sido kits de comida y una inversión en calentadores para el servicio de patio escamoso. En este momento, Lee cree que muchos restaurantes necesitan contraer más deudas para sobrevivir o para cerrar por un tiempo. Desde mi punto de vista personal como ex cocinero de un restaurante aquí en Chicago, he visto varios restaurantes de cerca o entrar en hibernación hasta la primavera para superar las temporadas muertas de otoño e invierno.

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“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

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