#05 Brutal lokal - Erbarme, die Hesse komme
episode
Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
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What is the episode’s theme and who are the hosts introducing in this regional special?
Ihr seid in der fünften Folge bei Erbarme die Hesse komme gelandet, unserem Podcast Klausurrelevant, dem Ernährungspodcast der Fachhochschule Münster. Und wundert euch nicht, wir haben heute ein regionales Spezial und deshalb, hier sitzt Ich bin Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelchemiker, Professor hier an der Fachhochschule in Münster, original aus Hessen eigentlich eingeführt, beschäftige mich mit Sensorik, Produktentwicklung und Nachhaltigkeit und sitze zusammen mit...
Und ihr befindet euch heute genau in der Folge Erbarme die Hässekomme von unserer neuen Rubrik Brutal Lokal.
Genau, herzlich willkommen. Also, wundert euch nicht, wenn wir ab und zu in unser Hessisch verfallen. Wir sind beide, haben wir festgestellt, nur gefühlt 50 Kilometer auseinander auf die Welt gekommen. Und deshalb haben wir uns entschieden, nachdem wir viel in den letzten Podcasts über Lieblingsspeisen und wie wichtig auch es ist, wo man herkommt und was das mit Essbiografie zu tun hat, haben wir uns diesmal entschieden, mit dem Thema Heimat uns mehr zu beschäftigen, weil Heimat und die Prägung des Geschmacks sehr entscheidend sind. Auch in Corona-Zeiten, wie wir jetzt leider auch noch haben und deshalb in einem Seminarraum ein bisschen außerhalb unseres Genusstempels sitzen, auf Corona-Abstand, aber mit einem prall gefüllten Tisch.
Boah, die Balken biegen sich schon. Genau, die Balken biegen, haben ein leckeres Glas Äppler vor uns.
Äppler. Ja. Toll. Grundnahrungsmittel in Hessen, könnte man fast sagen.
Ja. Und es gibt drei Arten von Äppler. Es gibt der süßgespritzte, der sauergespritzte und pur.
Äppler, auch viele Synonyme. Äppelwoi, Schoppe. Wir gehen in Schoppepätze. Übersetzung, wir gehen ein Apfelwein trinken. Genau.
Also wir versuchen es immer mal ein bisschen zu übersetzen, was wir da so von uns geben, damit ihr mitkommt. Also wundert euch nicht. Wir haben im Glas einen alten Hochstädter Jona Gold. Also mittlerweile gibt es auch Äppelwoi Sorten rein. Das hat sich ja in den Säften mittlerweile auch schon... Durchgesetzt, dass es also sortenreinen Apfel gibt. Die Appleboy-Kältereien haben das übernommen, haben auch sortenreinen Apfelwein, bis hin in Barrique ausgebauten Apfelwein. Und als zweites zum Probieren, was Appleboy angeht, haben wir auch noch was Besonderes für später uns aufgehoben. Das ist der... Schnee, das ist von der Kälterei Grenzers, der Schneeapfel, also im November erst unter Schneetreiben geerntet und ich bin mal sehr gespannt.
Also wie ein Eiswein im Prinzip, gefrorene Äpfel in die Kälterei gepresst und dann, ja, also nicht ganz wie Eiswein, weil Eiswein muss ja Minusgraden dann haben, damit... die Flüssigkeit auch wirklich gefroren ist, muss man minus 11 Grad dann irgendwie haben. Das hat es wohl nicht gehabt, aber es war wohl unter Schneetreiben geerntet worden und deshalb haben sie diese Flasche und diesen 2016 geernteten Äppelwoi dann Schnee genannt. Ob der dann auch nach Schnee schmeckt, werden wir nachher feststellen. Wir wollen ein bisschen erstmal aufarbeiten. Wir haben Post von euch bekommen. Vielen Dank dafür. Zum einen haben wir Post bekommen von einem befreundeten Podcast. Zumindest sind es uns wohlgesonnene Podcaster.
Esther und Tim, beide auch Studenten. Sie, glaube ich, Ökotrophologin, eher Ernährungswissenschaftler, machen den Podcast Talking Nutritional Health. Science Career und sind auf unseren Podcast auch gestoßen, haben den auch als prima empfunden. Wir wollen auch zurückverweisen, wer also sich mit der Karriere im Bereich Ernährungswissenschaften mehr beschäftigen will, findet dort gute Informationen, weil Menschen, die in den Berufen unterwegs sind, von den beiden interviewt werden und erklären, was da alles gemacht wird.
Ich finde es auch klasse, dass da jetzt schon solche Vernetzungspunkte entstehen, dass man sich gegenseitig auf sich aufmerksam macht, weil wir ja auch nur bestimmte ausgewählte Themen für euch aufbereiten, aber daneben gibt es natürlich auch noch weiteres Spannendes im Bereich Ernährung in der Ökotrophologie und
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